###其它资料参考###牛尾作为黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，富含胶质，肉和骨头的比例相同，吃起来非常的有口感 ， 肉质鲜嫩而骨头硬，做出来的佳肴不仅样子好看，让人垂涎欲滴，而且吃起来也特别香，营养价值也非常丰富，含有蛋白质和维生素等成分，很多人都选择食用牛尾巴来补气养血 。而关于牛尾巴的烹饪方法也有很多种，无论是用其来炖汤还是做成砂锅牛尾，亦或是将其红烧，味道都非常好，如果想在餐厅里吃到牛尾的话，价格可不便宜 。
而今天小编要给大家介绍的，就是在家里自制红烧牛尾的方法，红烧牛尾是陕西省的传统名菜，相传还是一个厨师误打误撞做出来给秦始皇吃，谁知道做出来非常的美味，所以就越来越受欢迎，以至于流传到了现在 。红烧牛尾的口味属于家常味 ， 做出来的成品肉烂汁浓，色泽也特别油润，可谓是色香味俱全 ， 无论是做给家人吃，还是用来待客，都非常地有面 。那接下来我就将详细的烹饪方法介绍给大家，感兴趣的朋友就赶紧跟着学一学吧 。
【名称】酱烧牛尾 。
【所需食材】牛尾 ， 黄豆酱，豆瓣酱，黑胡椒酱，腐乳，冰糖，生抽，啤酒 ， 小米辣，生姜，洋葱，白醋，香料 。
【方法及步骤】
1、首先将所有需要的原材料都准备好，购买牛尾的时候，卖家一般都会将牛尾剁好 。买来牛尾之后，将其放入装有冷水的锅中，然后往里面加入适量的白醋和生姜，再开大火将其煮开，煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用 。
注意煮牛尾的时候不要将盖子盖上 ， 要让腥味散发出来，另外还要适当地用勺子撇去浮沫 。
2、接下来准备一盘温水，然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右 。注意千万不要用冷水 ， 因为在焯水的过程中，牛尾的肌肉纤维都已经打开了，如果忽然用冷水清洗，肉质就会收缩，这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴 ， 而且还不容易入味 。
3、接下来拿出适量的香料，比如香叶 ， 桂皮，花椒等，将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中，用小火进行慢炒，让里面的香味全部都散发出来 。然后再准备一碗调料，拿出一个碗，往里面加入适量的豆瓣酱，黄豆酱，胡椒粉和豆腐乳，加好之后将其搅拌均匀 。
4、接下来将锅拿出，往锅里面放入适量的水，然后再加入冰糖 。冰糖被融化之后就一直搅拌 ， 直至糖色成金黄色，就往锅里面倒入半碗沸腾的水，再稍微加热一下 。下一步将之前调好的酱料倒入锅中，用勺子将其充分搅拌均匀 。
5、调味料都搅拌均匀之后，将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒 。等闻到了香味时，就将之前炒好的香料放入锅中，再翻炒五分钟左右 。
6、下一步准备一小碗啤酒，将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右 ， 五分钟过后往锅里加入适量的开水，注意水量要没过牛尾 。等水烧开了之后就盖上锅盖，然后将火转小一点焖煮 。等汤汁收的差不多了，就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒，几分钟过后就可以将其盛出食用了 。
【温馨提示】
1、这道菜谱里炒糖色的方法是用水炒，相对来说比较简单，也好掌握 。
2、香料也可以提前放入水中煮一下，这样可以更好地将味道激发出来，也能把上面的脏物煮下来 。
关于牛尾的购买，一般来说市场上都是售卖整条的牛尾，等购买之后才将其切成块状 。在选择牛尾的时候 ， 我们一般要选择脂肪和筋非常雪白，而且肉质也红润的，整个牛尾要看起来非常有光泽 。另外也可以用鼻子去闻，如果牛尾有一种特殊的牛肉鲜味，那就说明牛尾是新鲜的 。
相关经验推荐
- 荸荠的营养价值是什么 荸荠可以怎么吃
- 茼蒿菜需要用水焯吗 茼蒿怎么吃好吃
- 安化天尖黑茶怎么泡好
- 板栗的外壳有什么药用价值 板栗怎么去壳
- 牛小黄瓜条怎么炒
- 湖南安化黑茶怎么泡才好喝
- 牛小腱子肉怎么弄
- 茶文化铁观音怎么冲泡
- 牛油底料怎么做好吃
- 普洱茶的年份怎么辨别