3、起锅热油，快速将牛肉炒变色，盛出 。
4 、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒 。
5、倒入牛肉，继续翻炒，调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅 。
3、红烧牛肉
【牛肉怎么煮有营养丰富】食材：
牛肉，葱，姜，蒜，黄豆酱，料酒，酱油，糖，盐，油 。
做法：
1、牛肉洗净切块 ， 焯水后捞出控干 。
2、葱切段、姜蒜切片 ， 起锅热油，爆香葱姜蒜，放入牛肉，略微翻炒 。
3、放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油，继续翻炒 。
4、加水，没过牛肉，大火煮开后，转小火焖炖半小时 。
5、加糖、盐调味后，大火收汁 。
4、秘制牛肉干
食材：
牛肉，大料，花椒，辣椒碎，孜然，姜片，糖 ， 红酒 ， 酱油，葱 。
做法：
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干 。
2、把牛肉放电饭锅里 ， 依次放入大料、花椒、辣椒碎、孜然、姜片，糖 。
3、加红酒，酱油，按开电饭锅开关 。
4、跳到保温时加葱，焖到锅里水分干掉 ， 出锅 。
5、葱爆牛肉
食材：
牛肉，葱 ， 蒜，料酒，老抽，蛋清，淀粉，油，生抽 ， 盐，鸡精，胡椒粉，香油 。
做法：
1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分钟，加淀粉，油 。
2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末 。
3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油 ， 炒匀后出锅 。
6、五香牛肉
食材：
牛肉，料酒，五香桂皮，葱，姜 ， 酱油，糖，油 。
做法：
1、牛肉洗净焯水，沥干 。
2、起锅热油，爆香牛肉，加料酒、五香桂皮、水，大火烧开后转小火炖熟，盛出 。
3、起锅热油，葱姜爆香后 ， 放入牛肉，加酱油、糖、料酒，中火翻炒至卤汁收干 。
4、牛肉晾凉后，切成薄片 。
7、孜然牛肉
食材：
牛肉，葱 ， 姜，盐，料酒，油，干辣椒，花椒 ， 高汤 ， 五香粉，糖，辣椒粉，孜然，香油，芝麻 。
做法：
1、葱姜洗净切末，牛肉洗净去筋，切薄片，加盐、料酒、葱姜末腌15分钟 。
2、起锅热油，油五成热时 ， 下牛肉片，炸酥香后捞出 。
3、锅内留底油，加干辣椒、花椒爆香后捞出，下牛肉片翻炒入味 。
4、加高汤、料酒、五香粉、糖烧开后，加辣椒粉、孜然炒香 。
5、淋香油，炒匀后盛盘，撒上芝麻 。
8、酱牛肉
食材：
牛肉，老抽，白糖，干辣椒 ， 八角，桂皮，料酒，姜 ， 葱 。
做法：
1、牛肉洗净切大块，焯水后沥干 。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段，牛肉 。
3、大火烧开后 ， 小火炖一小时 ， 牛肉能用筷子扎透时盛出 。
9、干煸牛肉丝
食材：
牛肉，芹菜，干辣椒 ， 料酒，酱油，姜，芹菜，葱，盐 ， 鸡精，香油，油 。
做法：
1、牛肉横着纹路切丝，芹菜、干辣椒、葱、姜切丝 。
2、起锅热油，把干辣椒炸出香味后捞出 。
3、下牛肉丝，炒变色后加料酒、酱油、姜丝炒匀 。
4、下芹菜，干辣椒，葱丝，芹菜炒断生后，加盐、鸡精调味，淋入香油即可 。
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