2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调溼，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内 ， 微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒 。
4.白切牛肉
原料：牛腱子肉600克 ， 白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克 ， 精盐1克 ， 葱段10克，姜块5克 ， 八角2枚 ， 黄酒10克 。
做法：
1.将牛腱子肉洗净 ， 漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫 ， 加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉 。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌 。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜 。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克 ， 净莴笋150克，鸡蛋清1个，溼淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量 。
做法：
1 。将生牛肉切丝，与少许精盐、溼淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉 ， 沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出 ， 用凉水过凉，沥净水装盘 。
2 。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿 ， 再加精盐、味精，拌匀即成 。
特点：
味鲜，质脆嫩 。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克 ， 牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量 ， 八角4个 。
做法：
1.牛肉洗净，切块 。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块 ， 放开水锅中略焯 ， 捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味 ， 离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻 。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成 。
特点：
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口 。
7.凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头......
###其它资料参考###1、红烧牛肉
牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香 。加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角 。加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香 。
2、水煮牛肉
牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段 。将牛肉加调料稍腌 。油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒 ， 再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可 。
3、番茄牛肉
牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时 。油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出 。锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁 。
4、土豆炖牛肉
牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段 。牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜 。加入白酒、高汤小火煮 。再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟 。
5、青椒炒牛肉
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