3、香气 。机器炒制的茶叶外香重 ， 但香气的持久性不长；手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气更醇和浓厚，越喝越有味 。
###其它资料参考###鉴别方法如下：
一看 。新茶叶呈嫩绿色 ， 老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿 ， 叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿 ， 干净均匀，花干黄白色；假茶叶，无上述明显特征 ， 颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿 。
二烧 。取茶叶数片，用火点燃 ， 真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶有异味而无茶香 。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较 。
三泡 。取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看 。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中 ， 仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征 。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合 。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏 。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘 ， 有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大 。
###其它资料参考###1、外形不一
机器炒的龙井：茶叶比较宽、扁 。
手工炒的龙井：茶叶能保住茶的牙尖 。
2、色泽不一
机器炒的龙井：茶叶嫩黄 。
手工炒的龙井：茶叶翠绿 。
机器炒的龙井如图：
手工炒的龙井如图：
3、疏松不一
机器炒的龙井：茶叶疏松 。
手工炒的龙井：茶叶紧细 。
4、茶叶下沉速度不一
机器炒的龙井：茶叶密度相对较?。鲁了俣冉下?。
手工炒的龙井：茶叶密度相对较大，下沉速度较快 。
5、气味持久性不一
机器炒的龙井：香气的持久性不长 。
手工炒的龙井：香气的持久性较长，醇和浓厚 。
###其它资料参考###鉴别茶叶是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手 。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结 ， 叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上 ， 声哑者次之 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味 ， 先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密 ， 韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。
###其它资料参考###手工茶叶是 人工用手在炒茶炒茶锅里炒相对的是用炒茶机炒,采用机器炒制后，虽然外形看起来整齐、色泽靓丽，但是口感差、缺回味、香气弱 ， 大大降低了茶的质量 。
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