2.肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末
3.用刀把调味料和肉末剁制均匀
4.准备马蹄 ， 用清水洗净
5.马蹄去皮用刀剁成末
6.马蹄末和肉末放在碗里
7.磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉
8.用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲 。
###其它资料参考###【牛肉粉丝馅干怎么办】水饺对于北方人来说特别重要，味道好坏完全取决于里头是何种馅的，各个民族的百姓喜好的差异 ， 或者个人口味的不同，饺子皮导致千篇一律 。
内蒙和新疆的人，吃牛羊肉比较普遍，吃饺子的时候，自然而然的就会选择它们的次数就较多，从饮食角度上来讲更符合他们的生活习惯 。
用牛肉包出来的饺子，内地并非没有，只是不如用猪肉和羊肉频繁，因为它的口感不容易掌握，稍微不注意，煮出来后就会变得又柴又干 。
那么该怎么解决牛肉饺子又柴又干的问题呢？办法人们早就想出来，并且完美地解决了 ， 那就是在调馅的时候，添入适量的萝卜和食用油 。
萝卜的汁水比较充沛，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃不仅有助于消化 ， 而且还会预防营养不足 ， 导致腰其酸软的问题，可谓是一举两得的事情 。
调饺子馅，必放的两样东西就是水和油，传统的做法就是先加水后加油，适量添入些食用油会它肉馅保持嫩滑的口感，目的就是锁住水分 。
食材配料：萝卜、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、香油、食用油 。
制作过程：
白萝卜切丝，再加少许的盐拌匀 ， 放置一旁腌制15分钟，然后
攥干水分，再把它剁生碎末，装入碗中备用 。
牛肉馅中加入少许的盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、香油 ， 再来一大勺食用油，它目的就是为了锁住里头的水分，让它吃起来更嫩滑些 。
再加入适量的葱姜末，再倒点凉白开拌匀，然后把萝卜丝加入进去再次搅拌，结合上个步骤，大家现在知道拌馅的时候，得先加水后加油，顺序千万不搞错啦！
饺子皮上放入牛肉馅包好，水开入锅煮熟捞出，蘸点酱汁更好吃，牛肉饺子制作完成 。
###其它资料参考###牛肉馅儿的调制方法如下：
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量 。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎 ， 大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮 ， 适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中 ， 搅拌成絮状后继续团成团 。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉 。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲 。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分 。
###其它资料参考###加蛋黄进来再加点油，渐渐地匀称搅拌成粘稠，才开展包制水饺 。其他方式：可加上小葱未 ， 或香莱末等蔬菜包馅与牛肉馅、生鸡蛋和油一起搅拌匀称成粘稠，由于蔬菜的包馅，具备一定水分，还可以处理牛肉馅吃起来发干发硬的难题 。添加蛋清最好是，在加入适量熟的，植物油 ， 添加 ， 葱，生姜沫食用盐，沿着一个方向 ， 搅拌匀称就可以，那样调配的，牛肉馅就不容易做了！
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