圆白菜炒多久才能吃( 二 )


但是,我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题,包菜不是不够脆就是出水太多,明明要做手撕包菜 , 最终出锅像一盘包菜汤,很影响食欲 。直接炒出水、焯过水再炒不清脆,怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢?今天,我就给大家讲解一下正确做法,包菜不出水、不变色,鲜香脆嫩 。
【手撕包菜】
1.首先,我们准备半颗包菜,去除根茎后把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆,手撕包菜为什么一定要手撕,因为手撕出来边缘不规则、方便入味 。处理好以后放入清水中洗干净,沥干水分备用,这一步一定要把水分沥干,不光是为了方式炸锅,更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发,不容易出汤、口感清脆 。
2.大蒜切成薄片,小米椒从中间破开,放在同一个盆中 。再准备一小块肥一点的猪肉 , 切成丝备用 , 也可以直接用猪油来炒 。
3.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,热锅凉油可以防止炒菜时粘锅 。油热以后倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,把肉丝炒香、炒至微微焦黄 。
4.然后倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味 。
5.再放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆 。包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀 , 加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜 。
6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒把所有调料翻匀,即可装盘上桌 。
阿飞有话说:
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉 , 这样成菜更香 。
2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感 。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相 。
好了,这道清脆可口的手撕包菜就做好了,炒包菜、直接下锅或者焯水都不对 , 沥干水分再炒才是关键 。
###其它资料参考###1、原料:圆白菜、大蒜、食用油 。
2、买圆白菜的时候选一颗小一点的,可以一餐吃完 。青菜做好不要吃剩的 。
3、把圆白菜的叶子一片一片掰下来,在水里冲洗后再泡30分钟 。
4、然后冲洗干净捞起沥干水分 。在用手把圆白菜撕成小块 。
5、把大蒜去皮,切成碎末备用 。
6、锅里放油烧热,下圆白菜翻炒,然后放盐继续翻炒,这时会出一些水分;然后慢慢把水分炒干 。
7、接着下入大蒜继续翻炒,炒出香味后关火 , 装盘 。蒜香清甜脆爽的圆白菜就炒好了 。
###其它资料参考###一、炝炒圆白菜

食材
圆白菜500克、干辣椒8个、干花椒40粒、大蒜三瓣、油适量、盐适量、白醋适量 。
做法
1、干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分 , 辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油 。
2、炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用 , 里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟 , 这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下 。
4、洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失 , 一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切 , 用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒 。

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