4、姜切尽量细碎，大葱切细丁 ， 香菜切碎，待用 。
5、牛肉馅中加入香油、花椒油、盐、蚝油（不加也可）、五香粉（不要加太多）、老抽、生抽、姜碎、可按自己口味加一点黑胡椒粉，拌匀 。再加入炒好的胡萝卜碎、鸡蛋、大葱、炒好的洋葱碎和油、香菜，向一个方向搅拌至均匀即可 。
6、带叶的菜最后放，同时放香油 ， 以防出水、失色 。tips：以上步骤中，可以根据自己口味不放胡萝卜和香菜，以得到更纯粹的牛肉味，但会影响肉质的鲜嫩感 。加上香菜可以让味道变得有层次感，一斤牛肉放两棵中等尺寸的香菜是不会有突兀的味道的 。胡萝卜和洋葱最后放，可以防止它们过早的出水 。
###其它资料参考###牛肉馅和萝卜、青菜搭配包饺子最好吃 。
【牛肉包菜馅怎么做好吃】但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用 ， 其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱）最佳 。牛肉选择肥瘦相间的为主 ， 它的肉质总体上优于猪肉和羊肉 。
牛肉馅饺子的传统配方：食材配料：牛肉1000克，500克的白萝卜或者胡萝卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚鸡蛋，葱和生姜（去皮）适量，黑胡椒粉30克，盐15克，生抽30克，酱油50克、黄酱30克 。
制作牛肉馅饺子注意的细节
1、以手工剁碎的肉比搅拌机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后顺着同个方向搅拌，这样容易上浆上筋，吃起来较为劲道 。
2、萝卜和蔬菜剁碎后，务必将它的水分充分攥干后，再倒入肉馅中，否则会冒出大量的汁水 ， 会增加包饺子的难度 。
3、肉馅调制好后，需将它搁置一旁静放10-20分钟，让它充分入味后，再将它包入饺子皮中 ， 然后再用蒸或者水煮的方式来烹调 。
###其它资料参考###牛肉和荠菜、包心菜、香菇一起包饺子比较好吃 。
牛肉香菇馅饺子的做法步骤：
1.牛肉剁碎加葱姜沫 ，生抽，一个鸡蛋，十三香 ， 香油；
2.把香菇洗干净 ， 做水准备烫香菇，先烫香菇腿，水开了后再放香菇，开两遍左右捞出放凉然后挤水；
3.香菇剁碎放到肉馅里 ， 加面酱两大勺，加两小勺盐，然后放少量香油搅拌；
4.和好的面盖盖子醒半个小时 。之后就可以掐剂子，杆饺子皮；
5.把准备好的肉馅包起来，放在水里煮开即可 。
###其它资料参考###水煎包的前期准备：盘馅儿、发面和包子差不多，每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的 。以下三种是我家常吃的 ， 给大家做个参考 。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦！我来整理后，分享给大家 。
美味牛肉馅：
牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖，用热油浇在上面激一下香味；
大料水：花椒大料香叶用水煮下，最方便就是加点水微波炉里转1分钟，过滤出大料水放凉；
逐步给牛肉馅里加大料水，不停的搅拌，让牛肉馅料香嫩多汁 。
韭菜三鲜馅：
生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油，用热油激一下（多放点油好吃 ， 生油也可以)，加点扇贝肉更上一层楼 。
猪肉三鲜：（给丫咪的，为了让她食物多样化，内容杂了些）
主料：猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜
配料：葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒
关于发面：
我爸都是凭手感随便发 ， 我发面一般有个比例，失败率较低，供参考：
面粉：300g
酵母：4g
温水（40度以下）：180g
细砂糖：10g
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