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卤水的葱姜多久加入( 五 )

生活百科卤水


卤水的使用：
1、卤水制成后，最好是隔日使用；
2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；
3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓 ， 最终成为一锅上好的卤水；
4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料 ， 最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；
5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥 。
卤水的保存：
1、卤水保存之前，需要先煮沸，去掉表面的浮油 ， 再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；
2、卤水的表面只保留一层薄薄的油面就行，油脂过多，卤水容易变质；
3、待卤水自然冷却后，装入干净无水无油的清洁器皿中保存 。保存卤水忌用铁器和木器，铁器容易生锈 ， 木器有异味；
【卤水的葱姜多久加入】4、若是短期保存，可以选择密闭冷藏，但需要经常煮沸，以防变质；若是长期不用，需要冷冻密闭保存 。

卤水的葱姜多久加入

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