###其它资料参考###辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克
【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】
1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
香辣泥鳅的做法
用料： 1、泥鳅一斤 。2、老姜一块 。3、辣椒粉两大匙 。4、红油三大匙 。5、花椒粉一咖啡匙 。6、酱油两大匙 。7、白糖一大匙 。8、香葱半两 。9、料酒三大匙 。10、盐、味精适量 。
做法：
1、葱切段，姜切片 。
2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用 。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味 ， 加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖） 。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用 。
答：麻辣黄鳝 配料:
大黄鳝四条，麻油 ， 花椒 ， 辣椒，生姜等
特色：
麻辣可口，鲜香逼人 。
操作:
1、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用 。
【泥鳅黄鳝一起烧怎么做】2、开油锅，放入生姜，大蒜 ， 葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可 。
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