红菇煮多久时间最好 煮红菇的时间?
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1、红菇一般煮8分钟左右就可以了 。红菇煮久了,汤变成黄褐色,这是因为红菇含有的抗氧化物质煮久会褐化 。一般红菇都是跟肉类烹煮 , 如老鸭、排骨等,先将老鸭、排骨等煮到九成熟后再将前面洗净的红菇放入,再煮5-8分钟即可出锅 。切记不可同老鸭、排骨等食材一同放入 , 这样就会出现汤色不红、红菇太老的后果 。
2、红菇至今无法人工种植 , 需要在森林里一些特殊树种的根部才能生长 。我国很多地方都有产红菇,浙江、云南、广西、江西的赣州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林,自然环境好的地方才会生长红菇 。全国以福建的红菇最好,福建红菇以三明的最好 。因为三明的森林覆盖率超过欧洲,其他地区的红菇有的吃起来有点渣,有的带微苦、微涩 。
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干红菇一般煮5分钟就可以吃了 。干红菇煮之前需要先泡发 , 泡发一般使用25摄氏度的水经行泡发,泡发一般需要3小时左右的时间 , 泡发后一般在沸水中煮五分钟就可以出锅了 , 煮的时间太久反而会没有嚼劲 。
干红菇煮之前需要先进行泡发,让其中的杂质泡出来,也使干红菇变得更加饱满嫩滑,泡发一般使用25度的水进行泡发,水温越低需要泡的时间也就越长,水温太高又会破坏其中的营养 , 泡发完成后,在沸水中煮五分钟就可以出锅了,不能煮的时间太久 , 煮的时间太久反而会没有嚼劲 。
红菇的价值
红菇是我国天然药物资源和中草药中一个极为重要的组成部分 。许多红菇的有效成分对治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐有很好的疗效,在被制成著名的中药“舒筋丸” 。红菇中的一些种类还含有抗癌物质 , 是当今探索和发掘抗癌药物的重要物质材料 。
红菇含有红菇多糖,麦角甾醇和一些珍稀脂类、酸类等功能性成分,可以利用这些功能成分开发具有相应保健功能的红菇保健品 。利用红菇具有的治疗失血性贫血的功能,可开发新型的补血产品 。
以上内容参考:百度百科-红菇
###其它资料参考###不管是什么蘑菇 , 最好煮半个小时以上,才能去掉有害毒素 。
奶油蘑菇汤
主料:切碎的洋葱1/4杯 黄油3大勺 面粉3大勺 鸡汤6杯 欧芹2小支 香叶1/3片 百里香1/8小勺
辅料:盐,黑胡椒粉适量 蘑菇stems(1斤新鲜蘑菇的把) 黄油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鲜蘑菇的caps) 盐1/4小勺 柠檬汁1小勺 蛋黄2个 鲜奶油1/2杯 软化的黄油2-3大勺
制作工艺:
1、在汤锅里,加热融化黄油后,加入洋葱低火慢慢的炒8分钟至洋葱变软变透明
2、加入面粉 , 中火炒3分钟 , 注意不要炒糊了
3、关火 , 加入煮开的鸡汤,混合搅拌均匀,加入欧芹等香料,以及蘑菇把 , 盐和黑胡椒粉调味,回火上加热煮沸20分钟左右,其间不时的去除汤表面的浮沫
4、过滤汤,用勺子按压出蘑菇把里的汁水,过滤后的汤回到锅中
5、另取平底锅,融化黄油,黄油起泡即可加入蘑菇 , 盐,柠檬汁,盖上锅盖,中低火煎5分钟左右
6、将煎好的蘑菇倒入4中过滤后的汤中,加热煮沸后转小火煮10分钟
7、蛋黄和奶油在搅拌盆里混合好 , 取1杯的热汤 , 慢慢的加入其中,一边加入一边搅拌,然后倒回入剩余的汤中 , 中火加热汤,煮到快要开还没开的状态 , 此步奏仅是加热蛋黄去生而已
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