泥鳅怎么吃最有营养价值？
文章插图
生姜泥鳅汤：将泥鳅放在水中 ， 摘少许植物油在水中，使泥鳅吐出泥土 。换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，加清水两碗，煮沸后改中火煮 ， 汤汁浓缩到一半时 ， 用盐、吠情调味即可 。泥鳅汤汤计鲜香，肉质鲜嫩 。
泥鳅豆腐煲：将豆腐切成4小块除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净 。将泥鳅略煎一下 ， 放入砂锅再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟 ， 再放入葱花、盐，稍煮一下即成 。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩 。可经常与枸杞子结合炖补可以起到很好的滋补效果 。一般清洗泥鳅可以取适量活泥鳅放入清水中，滴入几滴植物油 ， 每天除去污水，换人清水，待它排去肠内泥水异物后洗净备用 。
泥鳅鱼汤：把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜冲放在一起盖好盖 。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂—漂 。在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨头和皮留在上面 。在场里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜 。放绿豆芽、蘸菜、葱 ， 再加佐料的牛肉重熬 。
2泥鳅的营养价值和功效有哪些
瘦身养颜
泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用 。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克 ， 高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类 。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右 。除此之外，泥鳅里还富含钙、磷、铁等矿物质 ， 因此，泥鳅虽然是肉类，但却不会导致人发胖，加上泥鳅有美容养颜的作用，因此非常适合女性食用 。
抗血管衰老
泥鳅中含有丰富的不饱和脂肪酸，它有很显著的抗氧化作用，可以帮助人体延缓衰老 。因此 ， 老年人及心血管患者是非常适合吃泥鳅的 。
壮阳补肾
泥鳅中的西河洛克蛋白质有壮阳的作用，因此男性朋友们可以常食用泥鳅以达到壮阳补肾的作用 。另外，这种蛋白质还可以降低转氨酶，对肝炎有一定的治疗作用 。
防治肝炎
中医认为，泥鳅的营养价值来源于泥鳅性味甘平的特性 。泥鳅有补中气、祛湿邪的作用 ， 可用来治疗传染性肝炎等疾病 。方法是把鲜活的泥鳅放在清水中养一天 ， 除掉脏物 ， 再将其烤干，捣成细末食用即可 。
3泥鳅食物搭配禁忌
1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食 。
2、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象 。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用 。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛 。
4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利 。
4泥鳅需要去内脏吗
泥鳅，属鳅科 。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地 。全年都可采收 ， 夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。泥鳅最好是去除内脏，但如果是小泥鳅的话，可以不用去除内脏直接下锅 。
泥鳅去内脏的方法：
泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐 。不要太多 ， 以免泥鳅不适应环境而死去 。
二个小时之后 ， 把盆里面的水换掉 。重新换上干净的水 ， 在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少 。
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