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泥鳅要怎么吃才营养价值( 五 )

生活百科泥鳅


做泥鳅的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。
2、做鱼时 ， 鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。

###其它资料参考### 泥鳅一年四季都可以食用，但是以春末夏初吃的人最多 。那么，泥鳅怎么吃呢？泥鳅怎么做既好吃又营养？一起来了解一下吧 。
泥鳅怎么吃绝招：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土 。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：
1、冷水下泥鳅，
2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，
3、不要油爆，
4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等 。
泥鳅怎么做好吃又营养主 料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙 ， 葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙 ， 蒜5瓣 ， 精盐适量，鲜辣粉1茶匙 。
特 点：泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法：
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟 。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可 。
泥鳅鱼汤：
配料：泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
操作：
（1）熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。
（2）熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法﹕
（1）把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。
（2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
（3）在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。
（4）在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。
（5）放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。
（6）配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克 ， 蒜20克 ， 花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头 ， 剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用 。炒锅放油烧热 ， 下花椒粒炸香 ， 下姜片，蒜片爆出香味 ， 再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鳅倒入 ， 炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，开吃！
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：
1.将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。
2.吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水 。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出 。
4.把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用 。

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