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泥鳅要怎么吃才营养价值( 六 )

生活百科泥鳅


红烧泥鳅
主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净 ， 切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓 ， 撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
泥鳅的功效与作用泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品 。

###其它资料参考###买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏 ， 清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害 ， 过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；但是我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳 。它“补中、止泄”，泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类 。
锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠 ， 扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝 。泥鳅做菜，美味非常 ， 煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道 。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：泥狗子拱大蒜 。
生活在湖池里，营养价值极高 。其肉质细嫩，味道鲜美，又富有营养，含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等 ， 有补中益气、清利小便，抗衰老，提高人体抗病毒能力等功效 。泥鳅是非常营养的食材 ， 但现在野生泥鳅也不如过去多了 。泥鳅肉质细嫩，具有了食疗作用：补脾胃 ， 用于腹泻、消渴等症；补肾益气 。

###其它资料参考###新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等 ， 不同做法的泥鳅都有不一样的诱人风味 。但是每种做法泥鳅的营养价值流失的程度都不尽相同，到底泥鳅怎么吃最有营养呢？营养学专家最推荐的泥鳅做法是泥鳅煮豆腐 。泥鳅与豆腐是宜搭组合，两者混合食用具有很好的进补和食疗功用 。下面将详细教你泥鳅豆腐汤的做法！
首先 ， 需要准备的食材有：泥鳅适量，豆腐2小块，姜1小块
调料：花生油，高汤，料酒2大勺 ， 白醋1大勺 ， 盐糖1小勺，鸡精
1、用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙
2、要有带手柄的筛子，将所需泥鳅倒入筛子
3、水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧
4、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
5、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
6、木耳入温水中泡发摘洗干净
7、豆腐切块 ， 葱切段，姜切片 ， 香菜切段
8、锅入油烧热，加入葱姜爆香 ， 加入高汤2杯烧开
9、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖

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