至肉熟烂即成 。
按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成 。木耳具有益气强身的作用，被称为高
级天然滋补品 。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机
盐及多种维生素，其性味甘、平 。具有温中益气，法凤利湿，解表、壮阳、
利尿、收痔的多种功效 ， 两物相配食用，重在补益强壮 。常用于营养不良性
水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症 。
红枣木耳汤
一、原料：
1.主料：红枣15枚、木耳10克 。
2.调料：白糖 。
二、制法：
1.将木耳用水发好，撕成小块 ， 红枣洗净，去核 。
2.将红枣、木耳、白糖同放砂锅中，注入适量清水 ， 煮至红枣、木耳熟，
盛入碗中即成 。
按：红枣性味甘温，《日华子本草》记有：“润心肺、止咳、补五脏、
治虚劳损”的作用 。配以益气、润肺、养血的天然高级滋补品木耳 。其补益、
滋养的作用增强 ， 井有补脾和胃、生津调营的功能，常作为延年益寿的食谱
使用 。亦可治疗脾胃虚弱，气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中
漏下、高血压等症的辅助治疗 。
凉拌木耳金针菇
1. 木耳泡发，金针菇和木耳焯水 ， 过冷水
2. 加入蒜末，辣椒
3. 放盐，糖，鸡精 ， 醋拌匀，最后点香油
木耳炒肉
主料：猪肉、水发黑木耳，调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、味精各适量 ， 做法：坐勺、加少量油烧热、用葱姜蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色 ， 再加入木耳、酱油、盐，放入味素装盘 。
特点：咸口味道鲜美 ， （甜口可适量加糖） 。
黑木耳排骨汤
主料：排骨、水发木耳 ， 调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精 。
做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料 。
特点：咸口 ， 鲜香味美 ， （甜口可适量加糖） 。
什锦木耳：
原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1个、笋50克、盐、味精、酱油、葱、姜、水、淀粉各适量 ， 色拉油50克 。
制法：将木耳水发择洗，香菇去蒂洗净切成粗丝，柿椒、笋洗后切1cm×2cm片，分别将四品入沸水中焯后 ， 同入盘中加味精、盐拌匀备用 。
炒锅上火，入色拉油，油热以葱、姜、料酒、酱油炝锅 ， 将盘中菜倒入锅中颠炒，以水淀粉钩芡即成 。
木耳炖面筋：原料：水发木耳30克，炸面筋30克，清汤500克 ， 味精、盐、香菜末各适量，香油少许 。制法：将木耳择洗与面筋、清汤入锅同炖，木耳熟后、再炖10分钟汤，加盐、味精少量 ， 撒上香菜即成 。
东北名菜木耳炒白菜
配料：精肉若干、中等白菜一颗、大白菜大概几片叶子就够了、黑木耳一小把
步骤：0.5 干木耳下水发起来
1. 精肉切片，大概有十一二三四片就够了，加酱油淀粉腌一下
2. 白菜切菱形块
3. 木耳洗干净，开水过一下除木腥味
4. 下油炒肉片 ， 出锅备用
5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水
6. 加盐，有老汤稍微加些，出锅
注意：木耳白菜要适当搭配比例，否则颜色不好看 ， 肉不宜太多，也可以不加肉，裸体炒白菜木耳 。
山药炒黑木耳肉片
原料：山药、黑木耳、猪瘦肉片
调味料：糖、盐、味精
做法：
1.猪瘦肉切片，加盐、料酒、干淀粉拌匀上浆 。
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