2.黑木耳泡发，去黑色的根 。（大的可以一撕为二）
3.山药去皮洗净、切片 。
4.炒锅烧热，倒入冷油烧至5成热，放入上过浆的肉片滑油至变成白色即捞出 。锅中留底油少热，放入山药片、黑木耳、滑过油的肉片、盐、糖、味精快速翻炒至匀，装盘 。
1．木耳凉拌三丝 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量 。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成 。
2．糖醋木耳 水发木耳300克，荸荠50克，酱油30克 ， 白糖20克，米醋15克，湿淀粉5克 ， 鲜汤25毫升，熟花生油50克 。木耳用冷水浸发洗净，沥干水分用刀切片；荸荠洗净去皮 ， 用刀拍碎 。炒锅上火，倒入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅，煸炒片刻 ， 加酱油、白糖、鲜汤，烧至沸后用湿淀粉勾芡 ， 再加入米醋 ， 淋上熟油10克，起锅装盘即成 。
3．炒木须肉水发木耳30克，鸡蛋4只，瘦肉50克，熟笋50克 ， 葱30克 ， 料酒、味精、酱油、精盐、素油等适量 。将木耳、瘦肉、熟笋、葱分别切成细丝备用 。将鸡蛋打入碗内搅匀，待炒锅放油烧热后，倒入蛋液翻炒出锅 。原锅上火放油烧热后，投入葱丝、肉丝、煽炒，加入料酒、笋丝、木耳丝、精盐、味精、酱油翻炒数次后，再将炒好的鸡蛋下锅，一起翻炒均匀，起锅即成 。
4．木耳炒腐竹 水发腐竹150克，水发木耳100克 ， 花生油50克 ， 鲜汤150克，酱油、盐、味精、葱花、姜丝、蒜片、水淀粉各少许 。将腐竹切成片；木耳洗净，切成小片 。炒锅置旺火上放入油 ， 待油热后，用葱花、姜丝、蒜片煽炒 ， 然后加入腐竹、木耳汤、酱油、盐、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，点明油，出锅即成 。
5 。木耳炒肉片 水发木耳25克 ， 瘦肉100克，油菜台100克，酱油15克，茶油40克，葱、姜、黄酒、盐各少许 。将肉切薄片 ， 油菜台切成同样大小薄片 ， 葱、姜切成丝 。炒锅内放入黄酒，再放入油菜、木耳、酱油、食盐，待油菜台、木耳炒透即成 。
6．木耳炒肚片 猪肚500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许 。用醋和盐反复擦洗，再用清水洗净，放人沸水内煮至八成熟捞出，用刀斜切成片；蒜切片，姜切末 。炒锅置旺火上，加油烧热，用姜末炸锅，加入蒜、木耳、肚片炒几下，随后加黄油、盐、白糖、酱油 ， 加适量水烧开 ， 用水淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可 。
7．木耳炒虾仁 木耳50克，鸡蛋2个，虾仁150克，黄酒、胡椒粉、味精、青豆、红椒、葱、姜、麻油、盐适量 。先将虾用蛋清、豆粉及味精等调匀 ， 倒入烧热的麻油锅内炸熟 。滤去油，加入木耳、红辣椒、，青豆等，翻炒几下即成 。
8 。木耳炒鱼片 木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克 ， 盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克 。木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片 ， 葱切碎 。用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用 。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻 ， 捞起，沥去余油：锅内留油少许 ， 将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡 ， 再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成 。
###其它资料参考###1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
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