2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下 ， 然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油 ， 把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟 ， 最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了 。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了 。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了 。
3.整个过程当中不要放水 ， 第六步时候放盐最好一步到味
###其它资料参考###材料
主 料 泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料 黄酒1汤匙 ， 酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙 ， 蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙 。
特 点 泥鳅嫩滑 ， 鲜辣适口
做法
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟 。
【泥鳅炒木耳怎么做好吃又营养】2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒 ， 微炒，加入泥鳅、翻炒 ， 八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可 。
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