月饼成型 。
压好的月饼表面喷点水份，接着就可以送进烤箱了
（烘烤温度：190度，烘烤时间：10-15分钟）
12分钟后月饼就出炉啦！
冷却至常温后切开食用 。也可以放入冰箱冷藏保存 。如果想吃流心效果，而已在微波炉加热5秒后切开 。
小贴士
【奶黄流心月饼怎么加热】1、流心馅最好放到冷冻冻硬以后取出 ， 平均把重量分好揉圆在放进冷冻里冷冻，这样会比较方便包起来 。
2、翻炒奶黄馅的火力不要开得太大 ， 中小火就可以 ， 一定要翻炒到类似出砂的感觉就可以了
3、流心饼皮的松弛时间和广式月饼的时间基本是一样的，所以最好不要偷懒哦
4、咸蛋黄我是选用真空包装的，如果大家是选用新鲜咸蛋取出的蛋黄的话，可以用高度白酒浸泡1-2分钟，然后倒掉白酒再去烘烤就可以了（泡酒是为了去掉腥味） 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋液（奶黄馅）150克奶粉（奶黄馅）50克
杏仁粉（奶黄馅）10克玉米淀粉（奶黄馅）50克
细砂糖A（奶黄馅）80克细砂糖B（奶黄馅）32克
淡奶油（奶黄馅）80克椰浆（奶黄馅）75克
黄油（奶黄馅）30克咸蛋黄（奶黄馅）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟3个
辅料
淡奶油（流心馅料）40克细砂糖（流心馅料）15克
椰浆（流心馅料）5克吉利丁片（流心馅料）2克
咸蛋黄（流心馅料）提前烤制，喷白酒后，150℃，烘烤10分钟1个玉米淀粉（流心馅料）2克
花生油（饼皮）13克中筋面粉（饼皮）45克
100%纯白莲蓉（饼皮）100克78%-80%浓度转化糖浆35克
网红月饼——通透奶黄流心月饼原创配方公开的做法步骤
1. 制作奶黄馅：将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉，搅拌至无颗粒状态；
2. 淡奶油与椰浆混合均匀后 ， 加入细砂糖B、黄油，搅拌至糖融化 。继续小火加热至黄油融化，液体稍沸腾状态；
3. 加入步骤1中的全蛋混合液，边加入边搅拌，以免粘锅糊底；
4. 不断翻炒至水分慢慢收干，继续从上往下翻炒，至微微出沙，加入提前烤制好的咸蛋黄；
5. 继续不断翻炒至出沙状态，一颗颗的小结晶体出现，这时候的馅料比较散 ， 有外力摁下去时，向四周散开的状态，离火 ， 冷却；
6. 奶黄馅料冷却后，用手不断揉捏，使各组分的混合更充分 ， 同时增加粘性，揉捏好后，密封进行冷藏 。
7. 制作流心馅料：淡奶油和白砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾；
8. 玉米淀粉提前用椰浆化开，加入淡奶油中，搅拌均匀；
9. 加入蛋黄（可提前碾碎），搅拌均匀
10. 加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀至半流动状态，离火
11. 冷却后，装入密封盒中，冷冻约0.5-1小时左右
12. 冷冻0.5-1小时后，取出再次搅拌多次，继续冷冻至硬（约2小时）
13. 制作饼皮：将糖浆和花生油混合均匀，形成悬浊液
14. 使用汤匙舀起悬浊液，让其滴下，观察滴落的速度 ， 如果是匀速表明混合充分可以使用，如果速度快慢不一，说明混合不充分，继续搅拌
15. 面粉过筛，分两次加入悬浊液中，混合成团
16. 将莲蓉和皮搅拌均匀成团
17. 饼皮混合好后冷藏
18. 包制：奶黄馅的分割：密封冷藏2小时后，分割成需要的大小，再密封冷藏
19. 流心馅的分割：冷冻好后 ， 取出分割成5克左右的小块，继续冷冻至硬（约2小时）
20. 奶黄馅包流心馅：奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后，开始包制 。然后冷冻至稍硬（约1小时）
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