21. 待混合馅料冻至稍硬后,将皮分割15克(50克月饼)或18克(63克月饼)
22. 将皮压平,比馅料大一些 , 然后包制均匀,立刻压模,冷冻至硬(4小时以上)
23. 烘烤:冻硬的月饼,取出后先喷水 , 同时烤箱预热(上下火150℃)
24. 烘烤5分钟后,刷蛋黄三次,继续烘烤至结束
25. 刷蛋时,待上一次蛋液干后,再刷下一次
26. 继续烘烤,第一次烘烤时 , 做一次破坏性试验,看烤多久会爆裂,以后每次烘烤短与这个时间(10分钟仅仅是建议,烤得越久越好)
27. 完成 , 切开品尝吧!
28. 每一个都像是一件工艺品,花纹细密,色泽透亮!
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