木须肉里边要放黑木耳，食用木耳时一定要提前两个小时泡发，泡发后的木耳最好汆水然后再炒 ， 隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净，在用开水煮3-5分钟再炒，每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻 。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜 ， 干的黄花菜同样需要泡发 ， 洗净焯水 。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水 ， 并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制 。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱 ， 如果处理不好会引起食物中毒 。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材，一个是木耳，一个是黄花菜 。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧 。
===木须肉===
【准备食材】：里脊肉，木耳 ， 鸡蛋，黄瓜，干黄花菜，葱，料酒 ， 淀粉，盐，味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.里脊肉切成肉片，倒入适量的料酒拌匀，在放入淀粉挂糊备用 。木耳，干黄花菜用开水泡发洗净去杂质 。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用 。黄瓜洗净切成片，鸡蛋搅散 。
2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用，再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片，把肉片炒制表面定型即可，把肉片捞出 ， 锅中还有剩余的油，放入葱花炒香，在放入黄瓜片炒匀，最后放入黄花菜，木耳，肉片和鸡蛋翻炒均匀 。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可 。
【小提示】：木须肉要先把鸡蛋炒熟，炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼，不用炒成碎块 。炒肉片时油温不能太高，油温太高肉片容易粘在一起 。因为肉片上有淀粉 。
###其它资料参考###木须肉的做法
没木耳怎么叫木采肉呢 。
做法一、木须肉：原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片 步骤： 1.把黑木耳、黄花泡开备用； 2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起 ， 放一边； 3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀；锅里放适量油 ， 把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边； 4.锅里放适量油 ， 下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟 。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软 。
做法二：原料：鸡蛋两个，肉片三两，木耳、黄花各一两 。制作方法： 1 将鸡蛋炒熟，同木耳黄花（皆用水发过）放在一起待用 。
2 热锅冷油，爆香葱姜蒜片，放入肉片（浆与不浆皆可），加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉，翻炒至香 。3 倒入黄花木耳、鸡蛋，继续翻炒十几下子出锅即成 。
请教木须肉的做法
做法一、木须肉：原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片步骤：1.把黑木耳、黄花泡开备用；2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀；锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边；3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀；锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好 ， 用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边；4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟；再下黑木耳，炒一下 ， 下黄瓜，炒一下 ， 下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟 。
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