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鱼香味适合弄什么菜( 三 )

生活百科香味


配料:红泡椒2个,花椒10余颗 ， 生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、淀粉、醋、白糖、芝麻油、鸡粉各适量；
做法：
1.白萝卜洗净切成细丝,放入少许盐拌匀,腌制10分钟后用清水洗去多余的盐分,捞出攥干水分待用红泡椒、生姜、大蒜切成末 ， 葱切花；将适量的盐、蚝油、生抽、鸡粉、淀粉、醋、少许白糖、几滴芝麻油放入小碗中，加入少许水搅拌成调味汁； 2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要,再放入泡椒与姜蒜末，炒出香味；
3.放入萝卜丝,快速翻炒均匀
4.倒入先前调好的调味汁,放入葱花,炒匀即可.鱼香苦瓜的做法材料：苦瓜，辣豆瓣 ， 醋，白糖
做法：
1．苦瓜洗净，焯水，过冷备用
2．炒锅入油，１大勺辣豆瓣，１小勺醋，?。毙∩装滋?nbsp;， 两大勺水，小火翻炒均匀，倒入苦瓜，翻炒一会 ， 勾芡出锅
###其它资料参考###可口美味·鱼香茄饼

说到茄子 ， 大多数人的第一反应就是烧烤店里的烤茄子，在炎热的夏夜是最受欢迎的夜宵之一 。但家常的做法比较单一，多是爆炒或者蒸后凉拌 。

但今天小河给大家带来了一个茄子新吃法—「鱼香茄饼」
四川人擅于运用食材调味，不管是什么食材都能烹饪出各种滋味 。

“鱼香味” ，川菜中知名度最高的味型 。学会调制鱼香味，每一口都是满足感 ， 可以说是一道经典的家常，不管谁的胃都会被你牢牢拴住 。
在之前的推文里，我们教大家做的鱼香味 美食 也为多数，道道俘获吃货的心，特别是占据鱼香味C位的鱼香肉丝，更是让人爱不释手！

今天也是要为大家推荐一道鱼香味型的菜肴，保你满意~
一切准备就绪 ， 开工吧！
所需食材
主料： 长茄1根150克 ；
配料： 猪绞肉100克、鸡蛋1个 ；
辅料： 姜米10克、蒜米15克、葱花20克、红泡辣椒30克 ；
调味料： 盐3克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖30克、醋30克、酱油3克、鲜汤25克、淀粉15克；
脆浆糊配方： 面粉125克、淀粉45克、吉士粉5克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、小苏打2.5克、色拉油80克、水190克
具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：
第一步

· 茄子改刀 ·

将紫色的长茄子去皮，切成大约0.3cm厚的连夹片 。
第二步
· 猪肉码味 ·
将猪绞肉里加入姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉朝一个方向进行搅打 。

第三步
· 茄饼制作 ·
用筷子将猪肉夹入切好的茄连片中，摆盘备用。
第四步
· 调制脆浆糊 ·
将面粉、淀粉、吉士粉、酵母、泡打粉、小苏打、水、油进行均匀搅拌 。
第五步

· 二次油炸茄饼 ·

锅中倒油，同时将装满肉的茄饼裹满脆浆糊，然后放入油锅中进行油炸 （一定是用裹一个炸一个的方式进行）。控制好火候，将所有茄饼炸至定型微黄时捞出 。
将锅里的油温回升至6成热时，将定好型的茄饼全部放入锅中，高温进行炸制后捞出备用 。
第六步

· 调制鱼香汁 ·

将盐、白糖、酱油、醋、料酒、水淀粉放在碗中调制好碗芡 （糖与醋的比例为1:1)。
第七步

· 炒制鱼香汁 ·

锅里倒油，倒入姜蒜末、少许葱花、泡辣椒末炒香炒上色后倒入调制好的碗芡，让锅里迅速紧汁后再撒入少许葱花，起锅淋在炸好的茄饼上 。
茄子的营养丰富，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等 。如果想改改日常口味 ， 不妨尝试一下这样的做法，保证让你和家人食欲大开哦 。

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