2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道 。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐 。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行 ， 而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是非常常见的一道家常菜，如果是自己想要做麻婆豆腐，首先是要准备一些主料和辅料，准备250克的嫩豆腐，然后准备130克的肉末 ， 适量的玉米粉，鸡汤，蒜蓉，花椒，粉，豆瓣酱 ， 辣椒酱，辣椒粉，白糖，豆豉 ， 生抽，胡椒粉 。
首先我们把准备好的嫩豆腐取出来，切成方块，放到一边备用，起锅烧水，在清水当中加入一小勺的食用盐 ， 然后把豆腐放入锅中用中小火慢慢的煮沸 。水开了之后关火，但是不要着急捞出豆腐 ， 让豆腐仍然留在热水当中吸收热水当中的咸味儿 。重新烧一口热锅，锅中不需要放油，把准备好的猪肉末放到锅中边炒，一直要炒到肉末变色为止 。如果想要肉末更加入味的话，那么可以提前半个小时用腌料把这些肉给腌制一下 。
大概煸炒一分钟左右，我们可以在锅中下入姜蓉以及蒜蓉，然后继续煸炒 ， 再加入适量的豆瓣酱 ， 豆瓣酱千万不要放太多，否则的话口味会偏重，接着需要加入适量的辣椒酱以及辣椒粉 。继续煸炒几下之后我们就可以闻到那种辣香味了，此时我们需要加入一些豆豉并且继续煸炒 。然后我们把提前准备好的鸡汤倒入锅中，适量的加入一些生抽以及白糖调一下味 。
最后我们把焯好水的豆腐捞出来放入锅中，用锅铲轻轻的推一下，这样可以让锅中的料汁变得更加均匀，此时我们需要用中小火慢慢的去煮 。大概煮个三分钟左右，我们自己调一些生粉水勾芡一下 。然后就可以使用大火收汁了，汁水收的差不多时，我们撒上一些花椒粉、葱花，然后就可以直接出锅装盘，这样非常好吃的麻婆豆腐就制作完成了 。
###其它资料参考###麻婆豆腐是一道非常简单的家常菜，因为香辣可口，非常的下饭好吃，所以是不少家庭饭桌上必备的一道菜色 。麻婆豆腐看起来好吃，其实制作上要稍微复杂一些，尤其是用到的调料很多，需要用到豆瓣酱、麻辣香锅的调料，肉末，酱油，料酒，辣椒，小葱和淀粉 。
我们需要先把肉末用白胡椒 ， 盐、淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制20分钟左右的时间，这样制作出来的麻婆豆腐才会更加入味好吃 。一勺麻辣香锅的调料，加上一勺豆瓣酱搅拌均匀 ， 豆瓣酱最好提前用刀剁碎 。把豆腐切成小块儿放在盐水当中浸泡一下，这样能够去除豆腐当中本身的腥味儿 。豆腐最好不要采用老豆腐或者是太嫩的豆腐，太嫩的豆腐容易不成形，而老豆腐当中特有的味道会影响整个菜的味道 。
锅中加入适量的食用油，把腌制好的肉末放下去进行煸炒，然后再把准备好的豆瓣酱和麻辣香锅调料倒进去一起翻炒 。加入辣椒和蒜片，倒入一点清水、料酒和酱油，最后把刚才切好的豆腐倒进去，再加入水淀粉进行勾芡 。因为所用的调料已经非常咸了，所以没有必要再放言，如果你觉得盐味不够 ， 也可以适当的加一些进行调味 。出锅的时候撒上一些小葱进行装饰 ， 一到色香味俱全的麻婆豆腐就制作完成了 。
我们在做的时候一定要小心 ， 如果用力太大的话，豆腐很容易就会碎掉 。制作出来的麻婆豆腐用来拌米饭绝对美味，能够吃下整整两大碗米饭，就连孩子都会非常喜欢，里面的调味料可以根据自家的口味适当增减，毕竟中国人做菜向来都没有固定的模式，如果是孩子吃可以少放一些辣椒 。
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