家常麻婆豆腐用什么辣椒酱 _豆腐

做麻婆豆腐的时候，应该用什么辣酱才比较好吃？？

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吃的尝试上，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在某种烹饪方式抑或是某种配料调味中，这一古老的国度依靠其几千年来对美食探索的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。泡发，研磨，蒸煮，入卤，搅拌，压实，分割，这每一步精妙而有艺术的处理成就了在中国的美食上，通往全世界最经典的美食——豆腐。中国人吃大豆的历史近五千年，然而很长时间里都困扰于它的不易消化，直到豆腐出现，一种真正神奇的美食才得以诞生。
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！
麻婆豆腐味道很鲜美，特殊的酱汁经过高温加工，已经完全溶入豆腐中．既不破坏本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鲜美异常．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要轻轻一夹豆腐就四分五裂，这也是好处之一，因为豆腐嫩，酱汁就更容易渗进豆腐里去，让那味蕾来跳舞，唇舌一起来鼓掌。郫县豆瓣，选用青色蚕豆，制曲发霉后，混合二荆条辣椒制作而成。
麻辣鲜香又入味，吃一顿麻婆豆腐，那滋味可真是太满足了。吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。

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自己做个辣椒将不就得了做法材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
做法：将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤删?，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好,
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！
最后装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！中途可别打开瓶子！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封!
###其它资料参考###麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
麻婆豆腐正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用：
豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀；