###其它资料参考###您好！这样做麻婆豆腐鲜嫩入味无腥味，请参考，谢谢！
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末
1、准备一块嫩豆腐，切成小块 ， 起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟，大火煮滚后立即离火 ， 先不要捞出，静置几分钟 。
2、另外起锅烧油，等油温七成热 ， 倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快 ， 火候掌握好，别炒糊了 。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐灵魂，必不可少 ， 喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油 。
4、倒入一碗半的开水 ， 转成中火煮开 。
5、大概一分钟后 ， 倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉 ， 3勺清水 ， 搅拌均匀 ， 搅成水淀粉，倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉 ， 花椒末，稍等10秒钟即可出锅 。
7、出锅装盘，撒点小葱花 ， “麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜 ， 色味俱鲜 ， 三碗米饭都不够吃 。
小贴士：
1、这道菜的重点在于麻辣，花椒麻味纯正 ， 沁人心脾，或者用麻椒油，辣椒用郫县豆瓣酱 。
【家常麻婆豆腐用什么辣椒酱】2、焖烧的过程，一定要把控好，一般3分钟即可，注意汤汁的多少，千万别糊锅了，能达到黏稠的状态最好 ， 与豆腐浑然一体 。
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