张又新，河北深县人，唐元和九年进士，出身宦官之家 ， 喜欢饮茶评水 。宋代皇帝赵佶编著，1107年成书 。全书2900字，正文分产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇 。对于产地、采制、烹调论述得非常详尽 。在色香味的审评中，《大观茶论》比陆羽的《茶经》更清楚详细 。在茶道精神方面，陆羽提出了“精行俭德”，而赵佶提出了“清和澹静”，境界更深了一层 。这是宋代品茗斗茶更加深入的客观反映 。
《大观茶论》的作者是北宋第八位皇帝徽宗赵佶 。此人生活豪奢 ， 治国无能 ， 最后被金兵掳去 ， 死于五国城（今黑龙江依兰） 。但他是一位风流文人，琴棋书画无一不通，尤其是诗词书画更是有名 。25岁时作《桃鸠图》成为遗世国宝 。他是中国惟一一位写茶书的皇帝 。作者蔡襄 。本书是作者于宋代治平元年（1051）给皇帝进的书表 。全文约1000字 。宋代贡茶以北苑茶为主（产于福建建安），蔡襄时任福建转运使 ， 监造北苑贡茶 。他曾继丁谓献龙团茶后又造小龙团献给皇帝 ， 深得皇帝赏识，于是以善于识茶、制茶名震朝野，所以皇帝经常问他一些建茶的问题 。但陆羽《茶经》上未论及建茶 ， 丁谓《茶图》中只谈了采制 。所以写了《茶录》上呈皇帝，以答提问 。全书有前序后序 。中间正文分两篇，上篇论茶下篇论茶器 。前序是写为什么要写《茶录》 ， 后序是写他上奏皇帝的《茶录》手稿被秘书窃去，后被人购买而刊出，但错误较多 。所以修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永远流传 。
另一本《茶录》是明代张源于1595年前后写成的 。全书1500字，分采茶、藏茶、火候、辨汤、泡法、投茶、饮茶、色、香、味、茶变不可用、品泉、井水不宜用、茶盏、拭盏布、分茶盒、茶道等23节，各条篇幅不长，有的仅有几句，但文笔简洁有新意 。不少内容突破了陆羽《茶经》中的提法，如对土壤的认识 。书中对炒青绿茶的制法写的简明扼要，深得其法 。并指明茶叶的品质与制茶的关系，这是茶叶加工上的一大进步 。在泡茶上提出了与蔡襄不同的看法，提出“汤须五沸，茶奏三奇”的观点 。五沸是：是：虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠、涌沸，“初声、转声、振声、骤声、无声”，要听其声看其汤 。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投 。”这三种投茶的方法到现在还在应用 。还提出了品茶先要温壶烫盏 。在品茶时以少为贵，“独啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施 。”
《茶录》对茶的色香味，对泡茶的用水、用器都提出了详细的科学论述，在陆羽《茶经》的基础上有了突破和创新 。书的最后一节提出了“茶道”，并对“茶道”进行了高度的概括：“造时精、藏时燥、泡时洁，精燥洁茶道尽矣 。”张源是古代第三个提出“茶道”一词的人（一是唐皎然“孰知茶道路全尔真 ， 唯有丹丘得如此”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全面的人 。这本书可以说是古代的茶艺大全，对茶艺很有指导意义，建议茶馆老板抽时间看看 。是许次杼于明历二十五年（1597）写成的 。全书约4700字 。分产茶、古今制茶、炒茶、收藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、口啜、论客、茶所、童子、饮时、不易用、良友、出游、权宜、宜节、考本等36节 。这些章节都是根据作者的体验写成的，提出了“名山出名茶”的观点 。在制茶中总结了炒青绿茶的优点 。提出茶的保存方法，具体实用 。泡茶方法写得科学实际 。书中还首次提出了茶寮（茶馆初型）基本设置 。
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