酸菜和雪菜有区别吗
1、定义不同
雪菜：雪菜，学名：Brassica juncea var. crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种 。
酸菜：酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜 。古称菹（zū） ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。
2、分布范围不同
雪菜：雪菜一年可种多次 ， 在江苏、浙江一带冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川有四季栽培的习惯 ， 当地称之为“四季雪菜”（排菜） 。
酸菜：东北地区，东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜 。
西南部，四川贵州重庆云南的酸菜：又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神 ， 醒酒去腻，老少适宜 。是居家过日子常备的小菜 。
这是在四川家喻户晓一种开胃菜 。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆” 。可以说是“脆”中带酸 。也称得上是美味 。
山西北部，在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜 。
3、营养价值不同
雪菜：醒脑提神 。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用 。
解毒消肿 。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。
开胃消食 。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
明目利膈，宽肠通便 。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
酸菜：酸菜是世界三大酱腌菜之一 。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点 。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用 。
酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在酵素的作用下，不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用，酸菜忌生食 。
###其它资料参考###步骤如下：
第1步、骨头焯水；
第2步、装碗备用；
第3步、酸菜一颗；
第4步、叶子掰下；
第5步、切丝装盆加水清洗两次；
第6步、葱姜切好备用；
第7步、酸菜把水挤干备用；
第8步、锅中加少许油；
第9步、放入骨头翻炒；
【东北酸菜炖多久可以吃】第10步、在放入葱姜翻炒；
第11步、加入酱油；
第12步、加水，水要多加一些；
第13步、放入酸菜冻豆腐加盐大火烧开；
第14步、中火炖半小时，看一下骨头是否熟了，如果没熟，在炖10分钟就可以了 。
###其它资料参考###1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm ， 姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙 。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分 ， 葱姜切丝 。大火加热炒锅 ， 加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片 ， 快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐 ， 加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
