酸菜炖多久能熟??
![东北酸菜炖多久可以吃](http://img1.jingyanla.com/231129/223625F17-0.jpg)
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东北风格的酸菜,一般需要大火后转小火20分钟便炖熟 。
原材料:细粉_150克、泡菜50克、葱丝5克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡精5克、油脂精炼25克、汤600克 。
泡菜、粉_泡开预留;泡菜、粉_和胡椒粉放进锅中,倒进大骨汤泡过菜料,煮沸后低火(电磁灶1000W)炖15分_,在13分_时放进葱丝;放进盐、鸡精就可以 。
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东北风味的酸菜,一般需要大火后转小火20分钟即可;四川风味的酸菜,炖煮5至8分钟左右 。
酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期进食质量差、霉变、腌浸时间短的酸菜,可能对身体有害 。
炖酸菜的秘诀:
1、酸菜切之前一定要先片,先用刀片开2-3层 , 片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味 。
2、酸菜比较吸油,因此炒的时候要多放点油,尽量是猪油,更香更美味 。
3、酸菜一次可以多炖些,酸菜越炖越回锅越好吃 。
###其它资料参考###1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根 , 五花肉片150g,植物油2-3汤匙 , 葱约30cm,姜1片 , 酱油1汤匙,盐1茶匙 。做法:酸菜洗净 , 菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干,然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片,再切成细丝,嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分,葱姜切丝 。大火加热炒锅,加入植物油,翻炒洋葱和生姜,发出香味 。加入五花肉片,快速翻炒至变色,加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右,加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜,盖上锅盖 , 中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐,加入适量鸡精,搅拌均匀,然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎,放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里 , 用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒,加入少量酱油上色 , 再加入一些料酒 。加水,盖上锅盖煮 。水沸腾时 , 关小火 。炖15分钟左右 , 将酸菜和豆泡倒入锅中,加盐和鸡精,盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然,如果你家里不急,可以炖一会儿,味道更好 , 也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净,剁碎,放入沸水中焯一下,去血腥味,沥干水分备用 。酸菜洗净,切片;生姜切片 。烧热1汤匙油,将鸭子翻炒几下,加入1汤匙料酒,翻炒至鸭子出油,将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片,与鸭肉拌匀,盖上锅盖,小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克,酸菜500克,五花肉200克,冻豆腐500克,香菜20克 , 姜5克,盐5克,料酒1勺 , 胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净,切成几片薄片,再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中;将排骨用开水焯一下,去除表面的血渍和污垢,码在酸菜丝上;然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上,铺上切片的冻豆腐;最后把五花肉放在院子里 , 砂锅加足水;加入姜片大火烧开 , 再加入料酒和盐;转文火继续煮1小时至排骨酥烂;最后加入香菜和胡椒粉调味 。
5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块,东北酸菜300g,红薯粉条150g , 葱1根,姜1根,干红辣椒2个,红辣椒少量,植物油,高汤,盐 , 鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片 , 红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软,炸出一些油备用 。如果油量不够,再加点油,放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐,烧开,加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。