酸菜炖多久能熟？？
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东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟 。
原材料：细粉_150克、泡菜50克、葱丝5克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡精5克、油脂精炼25克、汤600克 。
泡菜、粉_泡开预留；泡菜、粉_和胡椒粉放进锅中，倒进大骨汤泡过菜料，煮沸后低火(电磁灶1000W)炖15分_，在13分_时放进葱丝；放进盐、鸡精就可以 。
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东北风味的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟即可；四川风味的酸菜，炖煮5至8分钟左右 。
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期进食质量差、霉变、腌浸时间短的酸菜，可能对身体有害 。
炖酸菜的秘诀：
1、酸菜切之前一定要先片，先用刀片开2-3层 ， 片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味 。
2、酸菜比较吸油，因此炒的时候要多放点油，尽量是猪油，更香更美味 。
3、酸菜一次可以多炖些，酸菜越炖越回锅越好吃 。
###其它资料参考###1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根 ， 五花肉片150g，植物油2-3汤匙 ， 葱约30cm，姜1片 ， 酱油1汤匙，盐1茶匙 。做法:酸菜洗净 ， 菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝 。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖 ， 中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里 ， 用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色 ， 再加入一些料酒 。加水，盖上锅盖煮 。水沸腾时 ， 关小火 。炖15分钟左右 ， 将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好 ， 也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用 。酸菜洗净，切片；生姜切片 。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克 ， 姜5克，盐5克，料酒1勺 ， 胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里 ， 砂锅加足水；加入姜片大火烧开 ， 再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g ， 葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐 ， 鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片 ， 红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
