酸笋的原料：竹笋
酸笋的配料：矿泉水
酸笋的做法：
1、到菜市买来新鲜的竹笋，最好是笋果笋，平时吃的甜笋也可（如果不知道就问卖笋的大娘），同时买一个酸坛，玻璃的也可，我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶 ， 味道还不错 。
2、将买来的竹笋洗净，切成块 。（也可以切成平时吃的那种小条 ， 这样煮时较方便）
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时 。（用自来水就好了，水温最好不要超过20°C）
4、煮好一锅开水，晾凉备用 。（如有井水就不用煮了）
5、将泡好的竹笋放入坛里，加入晾凉的冷开水 ， 密封 。（将坛放在阴凉处，玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色）
中国吃网温馨提示：
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油 。
2、一个月后就可以开坛食用了 。
3、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
酸竹笋炒什么好吃？怎么炒才好吃？
所需材料：芦笋一把、糖若干、黄豆豆瓣酱若干
做法：先将芦笋掐去老头 ， 留下嫩头，每根切成5厘米长 。然后锅内放冷水，滴上几滴色拉油，放点盐，放入芦笋段过水略熟捞出，保持翠绿色 。锅内放少量油 ， 放入芦笋 ， 略微翻炒后，放入一小勺豆瓣酱 。炒匀后，放入糖和味精，出锅 。原料：水发鱿鱼一只（约1.2市斤），青椒三粒 ， 洋葱半粒，胡萝卜一根 。辅料：蕃茄酱1/3瓶，糖、盐、酒醋、水淀粉适量 。（吃辣的可加二粒朝天椒） 、开始切鱿鱼花刀，先朝一个方向斜切，切下2/3深度，别切断了（如图），切好后调头同样继续 3、这就是切好的鱿鱼花刀 。4、鱿鱼花刀切好后用清水浸泡15-20分钟 ， 以去除碱味 。5、将青椒、洋葱、胡萝卜分别切片（如图） 。6、锅中放入大半锅清水烧开后，先放入切好的胡萝卜片稍烫，再依次放入洋葱片、青椒片，烫熟捞起装盘待用 。7、锅中水再次烧开后，将用清水浸泡15-20分钟鱿鱼花刀滤干水分，放入氽水成鱿鱼卷即捞出装盘待用 。（注意：不能烫太久，否则鱿鱼偏硬影响口感） 8、锅中下油1-2汤匙，油温3-4成时依次倒入蕃茄酱1/3瓶、糖10克、盐8克（约半汤匙）、味精3克、酒醋适量拌匀后、加水淀粉适量做成芡汁 。（注意：芡汁要浓 。吃辣的可加二粒朝天椒） 9、将捞好的鱿鱼卷下锅与芡汁拌匀 。10、起锅装盘 ， 爆炒鱿鱼卷就做好了 。
小笋炒肉
酸笋怎么做更好吃呢？
云南地区的傣族有食酸笋的习俗 。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部份菜肴都带有酸味 。二是傣族居住地区属亚热带溼热气候区，竹林随处可见，
取之不尽 。因此每家每户都要腌酸笋 。没放辣椒腌出来的是雪白色，放了辣椒腌出来的是暗红色 。
酸笋，傣语叫做“糯松” 。它是傣家人最喜欢食用的一种笋菜，许多
，都要以酸笋作为原料进行烹调 。这种颇受傣家人欢迎的酸笋，据说是古人无意间发现的 。很早以前，人们盛装食物的器物仅是竹盆与竹筒 。那时候，有位傣族咪龙（大妈）经常上山挖笋 。一天，她挖到一挑
，便把当天没吃完的鲜笋切成笋丝分装在几只竹筒内，每天拿一筒出来做菜 。后来 ， 咪龙采到了别的
，一时没有食用
，几天以后，装后丝的竹筒里便飘出一股酸味 。咪龙以为是笋丝坏了，但倒出来一看，那笋丝仍然白如初，只是有了一股浓浓的酸味 。当天 ， 咪龙便用那散发著酸味的笋丝煮了一锅汤尝尝味道 。殊不知这带有酸味的笋汤是那样鲜美可口 。从此，咪龙便不断地加工酸笋食用 。后来，许多人都学会了加工酸笋，酸笋也渐渐变成了受人欢迎的笋菜 。
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