例如原料等级最低的老茶婆 ， 都是由老叶子构成，这种茶叶并不适合加工为熟茶 。新年份的老茶婆苦涩味重，但回甘强劲，被认为是最能代表六堡茶的正宗原味 。
工艺
六堡茶自鲜叶到成品，经过一系列的工艺过程，期间都在影响着茶叶的各种内含物质的转化和含量，都有可能产生一些不良的苦涩味 。
如何避免工艺原因产生的苦涩滋味 ， 则依靠师傅对茶叶原料的特点，以及环境的变化适当处理 。
但无论师傅技术多高明，出来的成品带有苦涩味，都是必然的，不可能百分百避免，关键是能否化得开 。所以我们在品鉴六堡茶时，苦不至喉咙，且可一瞬间消失，就会回甘回甜，而且甘甜长时间停留在口腔，令人感觉舒服、愉悦，就是正常的苦涩；反之，苦涩停留在口腔，锁定不化，这样的苦涩味就有问题了 。
冲泡方法
投茶量的控制，用什么茶具冲泡，冲泡的水温及出汤时间，都会影响茶叶的口感，掌握不好，容易把茶叶的苦涩滋味泡出来 。
对于想享用可口茶汤的朋友们来说，掌握正确的泡茶方法，十分重要 。从茶具的选择，到投茶量的把握，还有泡茶水温和冲泡时间，都是会影响茶汤的口感因素 。
冲泡器具：盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶若泡久了，苦涩感自然重 。
泡茶水温：通常情况下，嫩度高的茶，水温宜低，例如六堡的春茶、冬茶，90度即可；二三级至以下的原料，沸水冲泡 。
投茶量：投茶量主要根据器具而投，器具小，而投茶量大，茶汤苦涩味则重 。
出汤时间：一般来说，前几道茶不宜久泡，久泡则味道重 。但什么时候适当延长出汤时间，则根据茶的性质而定 。
人为因素
过量施用化肥、农药的茶，苦涩味也很重 。通过观察叶底可以发现 ， 受病虫危害的茶叶 ， 叶底病斑虫叶多而滋味苦涩，都是不好的茶叶 。
总的来说，六堡新生茶普遍带苦涩滋味，是否回甘回甜，化开是判断好茶标准；新熟茶苦涩味有些有，有些不一定有，可以通过冲泡手法扬长避短，经过年份陈化的老生茶及老熟茶是应该没有苦涩滋味的，如果有 ， 可能是工艺或陈化出现问题 。
本文由“六堡茶之家”编辑整理 ， 参考资料：《六堡茶入门手册》 。
###其它资料参考###这个我真有发言权，上个月刚刚和杭州做六堡茶的一个茶商交流过，他也算是杭州地区为数不多的专门做六堡茶的吧，入行很早了，十几年了，特别难得的是和我们同龄的，交流比较方便 。
【六堡茶怎么分好坏】 说实话他和其他茶商比起来是他没有压力，他做茶叶纯粹是喜欢 。用他的话来说，这些陈茶的作用不是为了盈利的，而且作为一种商场交流的一个纽带，送人自己藏了十几年的茶叶是一种情谊，而且还不会坏，更重要的是成本也不高（这也是我怼普洱的原因，什么茶叶都有等级 ， 黑茶后发酵的茶青原料是不高的，硬要当顶级茶，那就是诈骗忽悠了） 。
那天，我们过去深入的聊了一个下午，我个人是不喜欢陈茶的，也算是受普洱的毒害吧，普洱炒作二十年所有的过度吹嘘忽悠讲故事造成了对陈茶的鄙视 。我整个下午就喝了五六口茶，和我平时大口大口喝茶是完全两样的，与其是对茶叶印象不好还不如说是因为普洱的厌恶 。他那些十多年的茶叶有几个特点，第一汤色比较深，甚至是已经不透亮了 ， 第二口味变淡了甚至无味了，霉味没有 ， 传说中那些木香陈香都不明显，第三茶味淡了，不过瘾，第四，我是对陈茶有戒心的 ， 毕竟网上那些不懂普洱却装逼捧着发霉茶饼四处鉴定的沙雕太多了，所以不敢多喝 。
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