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煮酸菜煮鱼什么鱼好吃( 二 )

生活百科草鱼



###其它资料参考###一、草鱼：草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚 ， 用来做酸菜鱼汤酸香味美 ， 鱼片鲜嫩爽滑 。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用 。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感 。
二、黑鱼：黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺 ， 肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎 。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩 ， 吃起来滑溜溜很酸爽 。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！
三、鲈鱼：鲈鱼的土腥味?。?肉质比较有弹性，不容易散 ， 而且肥美 ， 刺也不多，非常适合做酸菜鱼 。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不?。?大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片，但吃进嘴里 ， 轻咬之下，哇塞 ， 仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪 ， 抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁 ， 怎能如此好吃？!我是一片接着一片，颇有停不下来的节奏 。
四、龙利鱼：龙利鱼 ， 是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼 ， 没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素 。龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑 ， 肉质久煮不老、紧而不柴 ， 无腥味和异味 。
五、江团鱼：江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼 。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺 ， 完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之?。∶朗匙以诓斯堇锍怨复嗡岵擞?，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象 。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感 。吃江团鱼做的酸菜鱼 ， 丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显 。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞

###其它资料参考###酸菜鱼是川菜代表菜之一，演变到现在成了老少通吃，南北皆宜的国民菜 。大到星级酒店，小店路边小馆 ， 都能看到它的身影，很多以酸菜鱼为主打的单品店也是天天爆满满，可见其旺销程度 。
原版的酸菜鱼用的是草鱼，流传到到我们北方这边，品种多了起来 ， 但还是以淡水鱼制作的比较多见 ， 一般有：鲤鱼、花鲢鱼、龙利鱼、黑鱼等 。
为什么黑鱼最适合呢，下面依我的经验细细分析一下这几种鱼：草鱼：一般选用三四斤左右的，太大的肉质老 ， 太小的出肉率低 。
优点：肉质细嫩 。
缺点：加热时间长了容易散烂，所以就必须片的厚一些 。但是厚了不仅入味差一些，还略有草腥味 。
鲤鱼：这应该是内陆地区用的比较多的 。
优点：货源稳定，腥味比草鱼小 。
缺点：出肉率更低 。并且和草鱼一样加热时间长了肉质糯 。
龙利鱼：真正的龙利鱼是我们俗称的牛舌鱼 。市场上的冻品龙利鱼都是巴沙鱼冒充的 。
优点：没有乱刺，并且都是加工好的，改刀方便，没有下脚料 。
缺点：因为是冻货 ， 化冻以后吸水性和弹性没有活鱼好 。而且还吃不出来鱼鲜味 。

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