###其它资料参考###使用草鱼做酸菜鱼最好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩 。
食材：草鱼，大葱 ， 小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉 ， 花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒 。
调料：料酒，食盐 ， 鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉 。
1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太?。玫挠闫湃肱柚?。
2、盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中 。
3、盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量 ， 再加入少许玉米淀粉 ， 颠盆拌匀，放在一边备用 。然后把鱼片挤干水分 ， 放入另一个盆中 。
4、加入食盐，胡椒粉 ， 料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分 ， 使鱼肉外皮更加酥脆 。
5、大葱一段切成马蹄片 ， 生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用 。
6、小葱几根切成葱花，放入盆中 ， 大蒜几粒依次拍扁 ， 切成蒜末和小葱放在一起 ， 再抓入一小把花椒，一把红干椒备用 。
7、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用 ， 这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质 ， 也能使酸菜吃起来更加脆爽 。
8、另起锅添入少许食用油 ， 倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻 。然后倒入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开 。
9、加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜 ， 加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料 。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中 。
10、继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火 ， 下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀 。大约20秒后 ， 即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁 。
11、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香 ， 然后把热油倒入鱼片盆中即可 。
12、成品图 。
注意事项：
1、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。
2、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了 。
###其它资料参考###1、首先是草鱼的体型大 ， 肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁 。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品 ， 经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果 。
2、鲤鱼的肉质结实富有弹性，非常适合用于制作酸菜鱼 。鲤鱼营养丰富，它含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，可以提供人体所需的营养物质，经常食用可以起到滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等作用 。
3、黑鱼肉质细嫩 ， 并且黑鱼的小刺极少，在制作酸菜鱼的时候，鱼肉也不易散，是制作酸菜鱼的首选 。黑鱼的营养丰富，它含有大量的蛋白质，具有去瘀生新、滋补调养等功效，在进行外科手术过后，食用黑鱼，还可以起到很好的生肌补血、促进伤口愈合的作用 。
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