至于具体的说放多少 ， 主要就是根据菜的多少来放 ， 然后还有菜的种类，荤菜可以多放点，素材只需要提鲜少放一点就可以 。
当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么 ， 那肯定是不负责任的 。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做 ， 只是问别人很难做出来的 。
大家好我是农家美味哥 。
炒菜或者烧菜时 ， 什么时候放生姜、蒜合适呢？其实按正常步骤来说，是先放油 ， 再放葱姜蒜炒香 。但是也有好多菜不是这个步骤，需要自己的经验来判定 。
做为厨师的我，可以举几个简单的例子 。比如红烧鱼头，这道 美食 ， 是先用油煎到金黄才放葱姜蒜，然后放入酱油、注入清水调口等 。
那炒素菜（也称小炒）呢？一般就是热油加入葱姜蒜爆香（提示：在爆香的过程中，切记不要油温太高，容易炸黑 ， 这样非常影响口感） 。
但是也有例外的，比如青椒肉丝，这道 美食 就是先炒肉丝，等肉丝炒开的时候，再下入葱姜蒜，充分的把葱姜蒜的味道，融入其中，最后才会加入青椒炒熟装盘 。
所以说葱姜蒜，不是特定什么什么时候能放，什么时候不能放的，需要以经验来分析 。更不止炒菜和烧菜，也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同 。
中国 美食 博大精深 ， 不是一下子就可以了解全部的，我作为厨师，入行十年，八大菜系也只略懂其中之一 。
做菜是一门艺术，不夸张的讲 ， 许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已 。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意 ， 菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对 美食 的欲望 。于是各大品牌的泡面趁虚而入，人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品 。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？
其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难 。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味 。那么今天，我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？
这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答 ， 只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的 。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！
首先 ， 我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味，最后关火 。就可以直接出锅装盘了?。ǖ比徊⒎敲恳徊蕉夹枰?nbsp;， 主要看你做什么了 。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜 。
比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式” ， 它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香 。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了 。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝 ， 等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味 。
其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的 。在几千年来那么多热爱 美食 ， 厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦 。
