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草鱼烧什么菜(17)

生活百科草鱼


（2）.锅入油烧三成热，下草鱼滑熟，捞起控油 。
（3）.锅内留底油 ， 爆香蒜蓉，烹料酒，下金针菇，调入盐、味精炒熟，起锅盛入盘中垫底 。
（4）.净锅倒油烧热，炒香葱姜末，调耗油、白糖、鸡粉，下草鱼炒匀，起锅盛金针菇上即可 。
4:芒果烧草鱼 难易度：5颗星
原料：
八成熟的芒果2个，草鱼1条，清水笋、香菇各30克
调料：
植物油、葱、姜、蒜、白糖、酱油、鲜汤、黄酒、味精、干湿淀粉、盐、香油
做法
（1）.草鱼治净 ， 在鱼身的两侧剖花刀 。芒果去皮 ， 取肉切丁 。香菇、笋切丁 。葱、姜、蒜切粒 。
（2）.锅入油烧至五成热，将鱼抹上少许盐后拍上淀粉，投入油锅炸至熟透后捞出，沥干油，上碟 。
（3）.锅内留少许底油，逐次放入姜、葱、蒜、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、盐、味精、白糖、鲜汤，烧开，调好味后放入芒果肉丁 ， 用湿淀粉勾友，浇在鱼身上，淋上香油即成 。
5:草鱼汤
原料:
准备草鱼一条和少许油 。
做法:
（1） 锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下 ， 不需要有多熟 。
（2）翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系 。
(3)加入没过鱼的温水 ， 大火煮开 。
(4)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫 。
(5)时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色 ， 时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可 。
6:红烧草鱼
原料:准备草鱼一条
调料:葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、白糖、鸡精、盐适量 。
做法:
（1）草鱼剁成块，提前腌制2-4小时 。腌制密汁：用料酒+醋+盐 ， 将鱼块抹匀即可 。
(2)腌透的鱼块沾匀面粉 ， 用热油炸制表面微黄即可 。炸鱼小秘密：炸鱼时表面微黄即可 。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入味了 。
(3)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸好的鱼块放入 。放入水，超过鱼的一半即可 。炖到中间时，给鱼块翻个 。水开后，放入老抽 ， 黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐 。总共炖20分钟即可 。
7:清蒸草鱼
原料:
草鱼1条 ， 大葱2段 ， 橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、蒸鱼豉油适量 。
做法:
(1)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道 。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面打一字花刀，这样不容易蒸碎 。
(2)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走 。鱼肚子里放两段大葱 ， 即可以去除鱼腥 ， 还能防止鱼蒸制时变形 。
(3)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地方，也放上几片橘子皮 。
(4)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可 。
(5)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝 。
(6)青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了 。
8:过江鱼
原料:
准备草鱼1条，剁椒200g，韭菜50g ， 洋葱50g ， 姜20g，蒜5g ， 白胡椒粉5g ， 蒸鱼豉油60ml，料酒30ml，干生粉10g，熟猪油30g 。
做法:
(1)将草鱼处理干净，在鱼身两侧，由鱼尾向着鱼头的方向入刀，每隔2cm片入一刀，深入至鱼骨，切成花刀 。然后均匀地抹上盐、料酒、白胡椒粉、和生粉，腌渍20分钟 。

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