草鱼烧什么菜(15)


分享完去除鱼腥味的方法后,现在来向朋友们推荐一道草鱼美味的制作方法 , 薰鱼 。薰鱼也叫爆鱼,通俗一点地说就是油炸草鱼 。将草鱼切成厚度均匀的块状,经腌制后,放入锅中炸至金黄,然后再趁热放入由多种调料拌匀的酱汁中制作而成 。成品:外焦里嫩、咸香可口、酸甜美味 。
【爆鱼】
需要食材
主料:草鱼1条(约500克左右)
配料:香葱3根、生姜1块、料酒适量、食盐适量、八角2个、白糖2勺、花椒15颗、老抽1勺、生抽1勺、米醋1勺、食用油略多
~~~开始制作~~~
步骤1、将草鱼用以上办法清洗干净 , 切或2厘米厚的鱼块 。然后放入盆中 。
步骤2、,香葱洗净切成段 。生姜去皮切片 。在鱼块中加入葱段、姜片、生抽、料酒和食盐抓匀后腌制20分钟 。
步骤3、取一只空碗,放入生抽、老抽、米醋、白糖、料酒和食盐搅拌均匀成酱汁备用 。
步骤4、锅中倒入适量清水,放入八角烧开后 , 将酱汁倒入锅中,放入花椒后烧开关火 。然后倒入一个大点的盆中静置一旁放凉 。
步骤5、锅中倒入略多食用油,加热后将腌好的鱼块放入锅中 , 开中小火炸至金黄捞出 。然后把油温加热至七成后,再将鱼块倒入复炸一遍捞出 。
步骤6、然后趁热倒入己凉好的酱汁中浸泡,待完全入味、泡透后即可食用 。
1、草鱼腥味很重,所以在制作鱼前,一定要去除鱼的腥味 。
2、鱼块最好切成2厘米厚的块 , 如果太厚不入味,太薄在炸的时候容易碎 。
3、在炸的过程中不要频繁翻动鱼身,这样容易破碎 。
4、将鱼炸两次的作用是:第一次炸透 。第二次炸酥脆 。
5、将鱼放入酱汁中多浸泡一会这样更入味 。
草鱼 平原地区常见的鱼类
个人觉得味道鲜美 就是鱼刺过多
给大家介绍几种简单的做鱼方法 。
藤椒鱼 (麻辣口味)
原材料:
主料:草鱼一条
辅料:盐、鸡精、味精、胡椒粉、(藤椒油)超市有卖、蛋清各适量
做法:
1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净,鱼肉片成片 , 鱼骨斩块 。
2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、藤椒油、蛋清抓拌均匀,再放入生粉和匀备用 。鱼骨冲洗干净,控干水分备用 。
3、土豆粉和青笋丝焯水垫底 。
4、锅下底油烧热 , 放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味,添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水) , 大火烧开,待出香味打去渣滓,加入幺藤椒油 , 下入鱼骨煮至全熟,捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中 。将腌制好的鱼片下入锅中 , 开锅至熟迅速起锅 。装盘后,再放入藤椒油 。
5、锅下底油烧热 , 放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味,起锅浇人盘中即可 。鱼要趁热吃,此时的鱼片又烫又嫩,又酸又辣 。
水煮鱼片
水煮鱼以辣椒、花椒为物质基础调料,鱼肉鲜嫩 , 也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽 。
原材料:
主料:草鱼500克
辅料:蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法:
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片 。加入适量盐 , 料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右 。

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