2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟 。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了 。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙 。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份 。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁 ， 用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子 。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起 ， 松弛15分钟左右 。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起 。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形 。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里 。
9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻 。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了 。
###其它资料参考###烤箱是烘焙的主力，也是必备的工具 。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步 。微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样 。即使是有烧烤功能的微波炉也不行 。
关于功率和大致分类
专业的商用烤箱咱就不做讨论了，这里只聊聊咱们国内的家用烤箱，国内家用烤箱功率一般在500~2300W之间，其功率大小是根据箱体容积而设计的，家用应选1200W以上的规格，因为高功率电烤箱升温快，热损少，耗电相对节省些 。家用电烤箱的功能一般有调温、定时、变换功率档等 ， 选购时，应尽量购买功能较多和方便实用的产品 。目前，市面上的电烤箱种类较多，一般家用的有：普通简易型、自动控制型、温度可调型、三控型、远红外型等 ， 式样也各种各样 。喜欢经常食用烘烤食物的家庭要选用档次较高、功能较全的品种，如自动控制型、温度可调型、远红外型等，因其功能多，烘烤效果好，但价格较贵；一般要求不高且不常用的家庭 ， 选择普通简易型就可以了 。
家用电烤箱在质量方面的挑选
主要应注意几点：1、检查其外表：看箱体漆层、结合是否精致良好，外表应无划痕、磕伤等；各功能旋钮应灵活自如 。2、通电检查各项功能如定时、温度自动控制等与说明书是否吻合 。3、安全性能：外壳应无漏电麻手现象，箱内电热元件应接触牢固，电源插头线无破损等 。最后检查附件，如烘烤盘、烘烤架、烤叉等是否齐全、完好 。4、重量的挑?。赫飧鲋甘皇蔷灾?nbsp;， 不过通常同容量的烤箱越重质量会越好 。保温效果和牢固程度都会比相对轻的烤箱要好 。
关于容量和温度控制的选择
对于烤箱的选择我比较赞同一个词语叫做“宁缺毋滥” ， 不过刚入门的同学不要一味追求高大上的品牌，不然烤个一两次就将其“冰封”了就真是浪费了 。但是真心爱好烘焙的家庭建议选择能上下单独控温的，容量大一点的，因为容量越大内腔温度越均衡 。如果要烤戚风等最好有个40升以上的烤箱比较好 ， 不推荐24升以下的烤箱，除非你只是用来烤个鱼、弄点鸡翅、弄个简单的蛋挞什么的 。
PS：国内大多数烤箱虽然宣传上下控温，实际是不能控温，因为上下温度分开不足10℃，而烤面包蛋糕实际上需要分开30℃，烤饼干更需要分开50℃的，国内很多烤箱做不到，所以经常会出现底部烤焦 。
关于发热方式和发热管分布的选择
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