在杂菌污染中最需要注意的是霉菌污染 。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌 ， 可以产生称作展青霉素（又称作棒曲霉素）的物质 。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用 。虽然对于人体的危害尚无明确结论 ， 但暂定的每日最大摄入量为0.4微克/千克体重，换句话说，一名70公斤的成人每天不应摄入多于28微克展青霉素 。然而对于被霉菌污染的水果制品（尤其是苹果）来说，其展青霉素含量可达每克1微克，按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算，每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了 。所以 ， 要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧！
此外，即使是没有霉变的“水果酵素” ， 其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质 。亚硝酸盐就是“水果酵素”发酵过程中产生一种不容小觑的有害物质 。由于采用自然发酵，菌种不易控制，因此相较于接种发酵，会产生更多的亚硝酸盐 。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰 ， 随后下降 。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间 。虽然随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量会下降，但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生 。水果含有大量的果胶，而果胶经过微生物发酵作用的一大产物就是甲醇 。在酵母发酵过程中，甲醇含量可以达到近20毫克每毫升 ， 在酒味没有那么重的“水果酵素”中 ， 甲醇含量也能达到每毫升数毫克的水平 。而在乳酸发酵过程中还会有丁酸的产生――泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味，就来自于产生的丁酸 。
在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能的降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、以及泡菜、腌菜等 ， 由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免的产生这些不受人们欢迎的物质 。尽管这些物质的含量还不至于一顿就让人得病的水平（杂菌污染除外），但为了追求不靠谱的“保健”效果而饮用“水果酵素”，从而增加实实在在的健康风险 ， 这实在得不偿失 。在提倡少吃泡菜和腌菜的今天，反而追捧换汤不换药的“水果酵素”，这无疑是一种讽刺 。
问题五：怎样在家做多种水果酵素 - 百度比例1：3：10，即1份红糖：3份各种水果：10份水 。装入大的可密封的容器内 ， 注意容器上方留三分之一空间，每天放气，至少三个月就好了 。
问题六：几种水果酵素制作方法以及其功效,功效,以及,酵素,水果酵素,制作方法,酵素制作,水果酵素的功效,酵素的功效,柠檬酵素的功效憨水果酵素的制作,制作水果酵素,各种酵素功效,酵素的制作方法
问题七：自制的水果酵素怎样洗脸可以用sod酵素茶的茶水敷脸 。擦皮肤或面膜，用后几天即光滑，坚持外用，具有一定美白作用 。外部烫伤和蚊叮虫咬有消炎作用 。
酵素具有分解物质作用，故可消除皮肤之污垢，促进皮肤新生，适合护理暗疮皮肤 。
酵素是“酶”的俗称，是生物体本身所具有催化能力的蛋白质，在我们的身体里 ， 每天都会不断地生成维持生命所必需的物质材料，来取代陈旧的物质 。我们从食物中获得这些物质材料所必需的能量来做原料 。这一系列的活动被称为“新陈代谢” 。在新陈代谢中起着重要作用的物质称为“酵素” 。
问题八：水果酵素的做法和步骤？第一：准备一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶 。
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