2、接下来取出馅料和饺子皮 ， 把馅料包成饺子 。在包饺子的同时开始烧水 ， 同时另起一锅开始煮鸡汤(没有鸡汤就不用煮了)，水开后下入包好的饺子开煮(喜欢吃荷包蛋的此时可以磕入鸡蛋了) 。
3、利用煮饺子的时间把紫菜碎和虾皮放在汤料碗里 ， 再加点调味的胡椒粉、香油和鸡精 。饺子快要煮熟的时候 ， 舀适量烧滚的鸡汤冲入汤料碗中，把汤料冲开(没有鸡汤就用煮饺子的'滚汤代替) 。
4、等饺子煮熟的时候，把饺子盛入汤料碗中，再撒点香菜段等提味的辅料，有鸡肉的再撕点碎鸡肉放进去，一碗营养鲜美的鲜肉虾仁饺子就好了 。
补充说明：
1、在馅料中加少许凉鸡汤能让肉馅吃起来更多汁 ， 还有提鲜作用，没有凉鸡汤的也可以加点清水，总之要让馅料稍微偏湿点才好吃 。
2、虾仁饺子的包法是这样的，先在饺子皮的中间位置放点肉，再放一个虾仁，然后再包成饺子的样子 。
3、紫菜、虾皮、胡椒粉、鸡精、香油、鸡蛋皮、香菜、蒜苗或榨菜等等都可以算作辅料，具体用什么全凭你喜好 。但是 ， 香菜和蒜苗最好在冲汤的时候就放，这样可以让味道更好的释放 。
虾仁饺子馅做法
用 料
少许盐 / 姜末
虾仁500克 / 草鱼肉150克
做 法
1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末 ， 做成鱼胶 。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2.虾仁去线 ， 直接用刀面压?。荒耄耗嗑统隼戳耍?加入适量姜末 。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起 ， 放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
提醒
建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料 ， 因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟 ， 如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑 ， 同时饺子皮一定要擀薄些
###其它资料参考###首先，韭菜虾仁馅
说到虾饺，我最喜欢猪肉、韭菜和鸡蛋来搭配 。几种食材搭配在一起，口感一流，虾的弹性不被破坏 ， 又好吃又有弹性 。
1.准备虾400g，肉末250g，韭菜300g，鸡蛋3个，黑木耳100g，就这样定好食材，开始搅拌 。
2.根据个人口味，加入2勺黄酒、2勺蚝油、3勺生抽、1勺五香粉、2勺香油、3勺食用油，可以锁住蔬菜水分，搅拌均匀 。一勺盐就够了，但不要放得太早 。为了防止韭菜出来，应该什么时候包好放？
二、黄瓜虾馅
食材简单易做，黄瓜热量不高 。爱吃又想减肥的爱美人士不要错过 。
1.将虾换刀，去掉虾线，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟 。
2.将炒鸡蛋(3)、黄瓜(1)、虾仁(10)放入碗中，加入盐1勺、味精适量、蚝油1勺、五香粉1勺、酱油2勺、香油1勺，搅拌均匀 。
###其它资料参考###主料：虾仁 80克、肉泥 10克 。
辅料 ：油 适量、盐 适量、小葱 适量、姜 适量、糖 适量、胡椒 适量、老抽 适量、生抽 适量、鸡蛋 适量、蚝油 适量 。
做法 虾仁饺子馅的做法1、将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用 。
2、葱姜切未 。注:这儿用的是大葱，因手头没有 ， 当然是小葱香了 。
3、肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋 。注：这里肉泥有400克，今天调的虾仁饺子馅只用了180克，余下的用作他用 。
4、全部搅拌均匀备用 。
5、另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油 。
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