现代研究表明，杏仁含苦杏仁甙约3%、脂肪油（杏仁油）约50%、蛋白质和各种游离氨基酸 。苦杏仁甙受杏仁中的苦杏仁酶及樱叶酶等β-葡萄糖甙酶水解，依次生成野樱皮甙和扁桃腈，再分解生成苯甲醛和氢氰酸 。
虽然杏仁有许多的药用、食用价值，杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患 。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服 。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服 。
同时 ， 杏仁也不可以大量食用 。杏仁含有毒物质氢氰酸，过量服用可致中毒 。预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁 。所以 ， 食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品 。
###其它资料参考###1.准备杏仁，黄瓜、芹菜、蒜苔、香肠、西红柿、大蒜等备用
2.把蒜苔和芹菜切段 ， 香肠、西红柿、黄瓜切成适当的小丁，大蒜切成末，杏仁泡水
3.上锅烧水，加入蒜苔和芹菜在水里悼一下，记得在水里加点盐，这样悼出来的菜更加的新鲜
4.把所有的菜装盘，加入适量的盐
5.在加入适量的辣椒油，醋
6.上锅热油，油热后浇入准备好的 菜上
7.最后淋上少许的香油，拌起来是最好吃了
###其它资料参考###杏仁是营养价值很好的食品 ， 凉拌杏仁是很好的做法，但是有的朋友不知道怎么做凉拌，虽然好吃，但是凉拌的方法不对，做出来的口感也是不好的，所以需要学会几个重要的凉拌方法 ， 那么凉拌杏仁的做法大全是什么呢，下面就详细的了解一下杏仁的做法，看看能不能做的好吃 。
杏仁里的饱和脂肪酸含量很低，它含有丰富的有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸 。可以降低胆固醇 。富含抗氧化物，杏仁含有一系列的矿物质，包括镁、钾和钙等 。有研究表明，这些物质能够有助于保持血压水平正常 。极好的纤维杏仁富含纤维 ， 纤维对于内消化道和心脏健康也十分重要，并可以减少肠道癌症的危险性 。
材料：杏仁、黄瓜、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精
【杏仁跟什么拌着吃好】做法：1、带皮甜杏仁用水泡3、4个小时，去皮并分开 。
2、将分好的杏仁瓣放入沸水中煮10分钟，捞出，冲凉 。
3、胡萝卜、黄瓜切小片，同杏仁一起装盘 。
4、放入一勺橄榄油、盐和鸡精搅拌即可食用 。
温馨提示：商店或超市有袋装现成杏仁，可直接买来用，更方便 。
就是因为杏仁里面有很多的营养物质，所以凉拌杏仁能够保证里面的营养成分不流失，而且凉拌起来的效果还是让很多人满意的，那么杏仁凉拌的方法是什么呢 ， 其实可以运用上面的做法来进行的，可以按照一些好的方法来做凉拌杏仁 。
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