为什么凉皮面里加玉米粉 _淀粉

作业:1、尝试论述凉皮配方中玉米淀粉的作用？？

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绝对不行，即使你做了也毫无品质可言。因为凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。所以，玉米淀粉是不能用于凉皮的制作的，没有必要进行尝试的。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频有凉皮制作工艺的详细说明等可以看下的。

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玉米粉是不可以做凉皮的。凉皮的制作其实非常简单，关键是真正的好师傅不好找，所谓的简单仅仅是相对而言的，要说简单，几个小时就可以学会，要说难，做几年也不见得一定能做的很好。也就是说外行看热闹，内行看门道。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉（这正是洗面的目的），面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的淀粉，是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太?。蛊げ荒艹尚?nbsp;，需要进行沉淀。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理凉皮最好就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。所以做凉皮虽然用的是面粉，但并不是直接用面粉制作的，而是用其中的淀粉完成凉皮的制作。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，相互制约，环环相扣的。要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出合格的产品的。前面说了，凉皮制作很简单，但简单不等于随意，也不等于无章可循。正所谓没有规矩，不成方圆。
###其它资料参考###凉皮是面粉做的，淀粉是做凉粉的，玉米淀粉是可以做凉粉的但不能做凉皮。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。
【为什么凉皮面里加玉米粉】扩展资料：
凉皮的烹饪技巧：
1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成；
2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大；
3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分；
4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了；
5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用；