6、直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆 。
7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，用9寸披萨盘可以做8张凉皮，足够两人份；
8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬；
9、用水冲的方式揭凉皮，取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净；
10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥.
参考资料百度百科—自制凉皮
###其它资料参考###亲 玉米淀粉是不可以做凉皮的 。凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，淀粉的种类很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同样的道理，凉皮最好的就是用小麦淀粉 ， 其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的 。
###其它资料参考###凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉
红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的 。如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离
面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 。
###其它资料参考###原料有问题，不论怎么也不能做好 。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的 。所以要制作凉皮就必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面 ， 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因 。所以，做凉皮必须用纯粹的小麦淀粉，什么淀粉加面粉，加玉米淀粉等等都是瞎胡闹 。
###其它资料参考### 玉米淀粉凉皮的做法
导语：凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少 。下面我为你整理的玉米淀粉凉皮的做法 ， 希望对你有所帮助！
玉米淀粉凉皮的做法
原料：
澄粉200，高筋小麦面粉40克 ， 碱面少许 。
工具：
不锈钢盘子两只 。
准备：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊 。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用 。
2、取两只盘子洗干净 ， 并在盘子上刷上一层油待用 。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊 ， 放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅 。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油 。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮 。
这种自制凉皮非常简单省事 ， 做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂 ， 唯一的不足的就是要另外准备面筋了 。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道 ， 所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉 。
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