总之，只要和面正确 ， 发面成功，油温合适，炸出酥脆好吃的油饼还是不难的 。
咸香小油饼的做法
面团和制：面粉里打入鸡蛋 ， 安琪酵母、盐 ， 和成团 ， 如果不知道加多少水，可以一边和面一边添加 。
面团醒发：面团醒发约45分钟 。（夏季为45分钟，冬季因温度而议）
把面团揪成小剂子：（1）醒好后，将面分成小面团，按扁，擀?。ㄏ不冻源邢阄兜模梢约拥愦谢ㄔ诜⒑玫拿姹铮?。（2）擀成圆的薄一点的饼，中间掏个小洞
煎炸：油锅内倒入稍大量的油热开后下入擀好的饼，大火煎炸，两面金黄色时，出锅，外酥里嫩
###其它资料参考###食材】
老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克
【做法】
1. 头天晚上先将老酵面用温水泡开，搅入大约500克面粉，做成比较稠的酵子，饧发一晚上，第二天早上用 。
2.取2斤面粉，加入白糖，熟胡麻油，一半用80℃左右的开水烫面 ， 稍微凉凉点儿，倒入发好的酵子，将面和成一个中度偏软的面团，揉光滑饧面1小时 。
3.一小时后，面饧好了 ， 在小碗中倒入4克小苏打，4克食用碱，用少许温水化开，倒入饧好的面中，揣面，使面团充分吸收碱水后，案板上撒一层面粉，揉搓光滑备用 。
4.揉好的面团，下成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜备用 。
5.案板上刷一层油，将每个面团再次揉搓整理成圆形 ， 盖上保鲜膜防止风干 。取一个面剂，擀成约1.5厘米厚的圆饼，再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可 。
6.将所有的饼都擀好，盖上保鲜膜防止风干 。
7.锅里倒入菜籽油，开大火油温四五成热时下入做好的油饼，转中小火 。看油饼飘起来时迅速翻面，勤翻面，看两面金黄色时即可捞出 。
【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面，这样做的油饼，蓬松柔软，即使凉了也不硬 ， 而且会越放越软 。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香，加入 。不喜欢吃甜的可不加白糖 。
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜，这样油饼会越放越软 。
4.炸油饼用菜籽油，才会炸出金黄的颜色，其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看
###其它资料参考### 发面油饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一 。你喜欢吃发面油饼吗?你知道发面油饼要怎么做吗?接下来我给你推荐发面油饼的4种家常做法 。
发面油饼的家常做法一
发面油饼的材料
面粉 ， 鸡蛋6个，碱，盐，蜂蜜，胡麻油 ， 红豆沙
发面油饼的做法
1.早上起来面已经把盖子顶起来了.把碱用热水化开.倒入发面中反复揉.面中不能有黄色 。
2.锅上火烧一些油，在一个小盆中放入一些面粉，等油温了以后倒入面粉中做成油面.和发面揉在一起，揉好后分成三份，一份加盐揉匀、一份加蜂蜜揉匀 。
3.我先炸咸的，把面搓面长条，每50克下一个剂子，揉成圆球.锅内倒入大量胡麻油(胡麻油炸东西特别好吃，我用的胡麻油是老公手下的人给的，是他们家自己种自己磨的) 。
4.把圆球压扁，擀成小饼，上间用刀划两刀 。
5.放入油锅中炸熟.然后炸的是甜的.最后剩下的面包入自己做的红豆沙，在平锅中烙熟 。
发面油饼的家常做法二
发面油饼的材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1+1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g
发面油饼的做法
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