炸油饼发面用什么东西 _油饼

炸油饼怎么发面？

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用料
面粉适量
酵母适量
盐适量
十三香适量
油多
炸油饼的做法
水，面，酵母，和在一起，发面，备用。可以前一天晚上发。
把面粉用开水烫，把面搅开。
把提前发好的面与烫面揉在一起。（这样使面更劲道）
在里面加入盐，十三香，尽量把面揉的软一点。
揪出面团，擀成薄饼状。
上锅，烧油，油温到7成热时，将面饼下入油锅中，多翻几下，让受热均匀，看颜色变黄捞出，控油。
可以吃啦！

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发面怎样发具体做法如下：
发面油饼想要口感酥脆、放凉了也不会硬邦邦的，跟以下几点有关：和面、发面、油炸。和面在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，如果在整形的时候粘手，可以手上抹油来防粘。（1）面粉
发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。
烫面：虽然做的是发面油饼，但是在发面之前可以把面粉烫一烫，烫过的面粉面筋变软，降低了面粉的硬度和筋性，面团更容易膨化，炸出来口感会更酥，即使久放也不会变硬。
烫面可以选择2种方式：一种是热水烫，用65度到100度的热水来烫面，可以选择全烫面、半烫面，一边倒热水，一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀，烫好之后等面粉降温到30度左右，再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面。
另一种是热油烫，因为油的温度非常高，可以选择烫一部分面粉，不要全部烫，等降温之后再跟其他面粉混合，加入鸡蛋、酵母等揉成面团发面。
不管哪一种方法烫面，要记住一点，温度降至30度才能放酵母粉和鸡蛋。
鸡蛋：无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
食用油：“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，最好是加猪油。
小苏打：食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例， 100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。
发面：想要发面油饼口感好，发酵很重要，发酵好的面团，炸出来的油饼才会松脆，适宜的发酵温度为30度左右，和面用的液体温度也以30度左右比较好，这样的条件下，发酵1小时上下，面团会膨胀至原来的2倍大，然后再排气制作油饼。想要油饼更蓬松，制作好面坯之后，可以二次饧面20分钟左右再下锅炸。
油炸：油饼的生胚制作好之后，锅内一定要多放油，最好能盖过油饼的高度，有利于油饼炸熟之后飘起来，油饼下锅时的油温也很重要，七成油温下锅炸比较合适。
怎么判断油温合适：油烧热之后放入一双筷子，筷子周围有很多小泡就表示油温可以了，把火调为中小火，放入油饼开始炸，炸的时候先不要急着翻动，让它定型，迅速膨胀、漂起，再翻面，炸至两面金黄，沥干多余的油就可以了。