3、面团上面再刷一层油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大 。
4、面团面发酵好后 ， 揉搓排气，然后搓成长条状，切成大小相等的小剂子，拿一个小剂子 ， 擀成面饼状，用刀在中间划上几个口子 。
5、全部做完之后，饧发十分钟 ， 起锅烧油，油温五成热 ， 放入饧好的油饼胚，等油饼都飘起来了再翻面 ， 小火慢炸，炸至两面金黄捞出控油，放盆里就可以吃了 。
小技巧
1、做油饼和面的时候，要和成偏软一点的面团 ， 这样做出来的才好吃 。
2、面要醒发好，面饧发好了做出来的油饼才会蓬松喧软 。
【炸油饼发面用什么东西】总结：通过以上的分析：我们知道了油饼的做法，油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等 ， 和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的 ， 窍门就是和面时加鸡蛋和油，面要饧发好 ， 炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些，做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松 。
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