5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净 ， 有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来 。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油 。
6.底火太大 ， 容易导致底部上缩，倒扣完取出时 ， 发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温 ， 延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封?。苊饷瓶荆?。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可 。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸 ， 也会有影响 。
解决的办法：避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。
9.烤的时间过长，水份流失多 ， 也会缩 。
10.出炉后没有及时倒扣，因为蛋糕油水量大 ， 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小 ， 表面回缩 。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉 。
###其它资料参考###表面焦糊，吃起来比较苦，所以不要烤太长时间，15分钟左右即可 。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克
辅料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、面粉过筛 。
2、5个鸡蛋加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发 。
3、加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 。
4、加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
5、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热 。
6、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖 。
7、如果用电磁炉或者电陶炉就用二档火 ， 如果煤气用最小火即可 。
8、成品 。
###其它资料参考###1、提前将鸡蛋从冰箱中取出 ， 放置到室温的温度 。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发 。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀 。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来 。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中 。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下 ， 并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失 。即为成功 。
###其它资料参考###1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用 。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来 。
蛋白打发的窍门：
第一 ， 选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋 ， 放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发 。
第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确 ， 蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言 ， 通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：
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