4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些 。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足 ， 如果发现水少，应加开水 。盐不要早放 ， 否则不鲜还不易软 。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂 。
7、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
8、锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片 ， 这样会加快软的程度 。
羊肉炖多久才会烂，羊肉炖不烂怎么办
清炖羊肉的做法
材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法：
1、羊腿过开水捞入汤煲 ， 加适量的水，加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热 。
2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好 。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块 。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味 。
4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上 。
5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可 。
###其它资料参考###1、主料：羊头(1个) 。
2、辅料：香菜(1棵)。
3、厨具：砂锅 。
4、羊头清水泡一个小时 。
5、放电煮锅加清水没过羊头 。
6、煮约1小时，汤汁变白 。
7、羊头酥烂，用筷子拆掉羊肉 。
8、香菜切碎 。
9、碗内盛汤，放入羊肉碎，撒香菜和精盐即可 。
###其它资料参考###半小时左右，但是不同的部位时间也不同 。比如羊肠可能比较的薄只需要十五分钟，羊肚就需要二十分钟，而羊肝则需要四十分钟 。还有在煮羊杂的时候要注意焯水，冷水烧开后焯水一分钟捞出来然后洗干净，这样就算处理完毕，味道也会更好，口感更佳 。
一般的蜂窝煤炉子需要1个小时左右，煤气或是电磁炉需要四五十分钟，若是高压锅的花那半个小时左右就可以了，但是还要根据你的量的多少，自己掌握就可以了，但是最好还是保持在50分钟左右 。如果想要白白的汤，那煮的时间要更久一点 。
羊杂的特点
羊杂一般煮40分钟在回熟 ， 羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。大西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜 。
羊是羊亚科的统称，哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科，是人类的家畜之一 。有毛的四腿反刍动物，是羊毛的主要来源 。毛色主要是白色 。我国主要饲养山羊和绵羊 。
羊又称为绵羊或白羊 。有毛的四腿反刍动物 。原为北半球山地的产物，与山羊有亲缘关系；不同之处在于体形较胖，身体丰满，体毛绵密 。头短 。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角 。
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