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清蒸蔬菜怎么做好吃吗( 三 )

生活百科蒸菜


2，然后，就是分次加入面粉，这是第一次加入面粉 。我用的是普通小麦中筋面粉 。也可以在里面加点玉米面 。还有人说用黄豆面蒸着好吃，这个我长这么大 ， 还没吃过，不知道怎样 。
3，加完面粉后，接着就是拌匀菜丝了，尽量使每根菜丝 ， 都裹上面粉 。这是蒸菜不散的诀窍 。
4，拌匀后，再接着进行二次加入面粉，一般加两次面粉就行了 。
5，同样加过面粉后，要拌匀，拌到这种程度就行了，每个菜丝都轻轻的裹上了一层面粉 。
6 ， 水开，在上锅蒸，开大火就行，我喜欢吃香菜，关键是家里自家种的香菜，一点农药都没有打，吃着最天然健康了 。
7 ， 开大火，蒸三四分钟就熟了 。蒸的时间长的花 ， 会把红薯土豆胡萝卜蒸的烂糊，失去劲道的口感 。
8，蒸菜一盘凉后更好吃 ， 吃的时候，按个人喜欢 ， 添加蒜泥，油泼辣子 。（其实 ， 蒸菜搭配蒜泥和油泼辣子老好吃了 。）哦，对了，蒸的时候，没有放盐，这一步，可以放适量的盐调味 。
9，春天里，荠菜，茼蒿，婆婆丁 ， 面条菜 ， 榆钱，槐花等，都能蒸着吃 ， 到了夏天还可以蒸豆角吃，小白菜也能蒸着吃 。
小贴士
1 ， 蒸菜的时候，一定要放食用油，不然蒸出来会黏到一块哦 。
2 ， 水开大火开蒸，就行，这样即好吃，也不破坏营养 。
###其它资料参考###［原材料］：
1、当季蔬菜（可选芹菜叶，莴苣叶，地瓜叶，萝卜叶，扫果苗，还可挑选老长豆角，海棠花等）
2、小麦面粉
3、植物油，盐少量
［做法］：
1、将青菜叶清理干净 ， 晾至风干
2、将青菜叶放进盆里，加少量植物油，拌和（下油是以便避免 蒸菜时青菜叶黏在一起）
3、掺加适当小麦面粉 ， 用力充足翻拌，最好是加盐
4、锅加水烧，屉中放进湿抹布，将拌好的菜放进屉中，开蒸
5、等菜蒸的快速时，用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会，就可以起锅了
###其它资料参考###1、把菜洗净，控水 。
2、一勺油放在控好水的菜里，拌匀 。
3、加入面粉拌匀 ， 让菜叶都粘上面粉 。
4、放入锅里，大概蒸上十五分钟就可以了，中间翻动一下 。蒸好以后盛出来趁热先放点盐，晾凉以后再放入蒜，香油，味精 ， 花椒粉即可 。
###其它资料参考###蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法 。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味 。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素 。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳 ， 而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适合面广，品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态 。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差 。要掌握合理的操作方法清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上蒸锅 。粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好 红薯叶、梗，茼蒿，菠菜 ， 豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃 。做法是：1、菜叶洗净 ， 撕碎（大叶）到5厘米见方左右 ， （刀切的不好 ， 容易成块）；2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大?。ü蟛瞬惚∫资欤奔涠蹋?，一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀 。

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