4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味 。)
5、热锅凉油爆香葱姜
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多 ， 全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅
###其它资料参考###家常版清炒牛肉简单易学，那么选用牛肉的哪个部位口感最好？用牛的里脊肉比较好，口感相对来说比较嫩 。龙宝家今年吃牛肉比较多，牛肉营养丰富，经常吃可以强筋健骨，滋养脾胃，驱寒暖胃，还能增强抵抗力 。牛肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质特别适合孩子吃 ， 牛肉中的铁元素能补血 ， 这也是很多爱吃牛肉的人冬天不怕冷的原因 。今天龙宝就给大家分享一道青椒洋葱炒牛肉的做法，需要准备的食材有：牛里脊肉 3两，青椒 6个，洋葱 1个，生抽 半汤匙 ， 料酒 1汤匙，玉米淀粉 适量，油 3汤匙 ， 盐 适量 。
第一步：牛里脊肉切成薄片，黄牛肉比较干爽，据说是没有注水的 。这一盘牛里脊肉有3两，炒一个菜足够了 。
第二步：牛肉里加入生抽、料酒、玉米淀粉和适量的盐混合均匀，不建议加老抽或者蚝油 ， 炒出来颜色比较黑 。
第三步：这里分享一个牛肉嫩滑多汁的小技巧 ， 牛肉腌制拌匀后 ， 加一汤匙油盖住牛肉，盖保鲜膜腌制10分钟以上 。
第四步：腌制牛肉的时间里，把青椒洗净去籽切滚成刀块，洋葱切成同样大?。?龙宝用的青椒是不太辣的菜椒 ， 喜欢吃辣的可以换成其他品种的青椒 。
第五步：烧热锅，开中火加入一汤匙油，放入牛肉翻炒到变色，盛出来放一边备用 ， 牛肉不要炒得太老 。如果不盛出来直接加青椒炒，这样吃起来很难嚼得动，口感不好 。
第六步：锅里重新加入一汤匙油，转大火放入青椒和洋葱，翻炒断生 。大火炒蔬菜，能保持水分和营养 。
第七步：加入炒好的牛肉，跟青椒、洋葱炒一会 ， 加入适量的盐调味，翻炒到盐融化后关火盛盘 。
###其它资料参考###牛肉末炒芹菜
简介此菜含钙丰富，牛肉具有益气补血 ， 强筋健骨的作用，孕妇常食可增加钙、磷、铁的补充 ， 防治小腿抽筋，有利胎儿的发育 。
材料
主料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克 ， 料酒，葱，姜各2.5克 ， 植物油15克，盐5克 。
做法
1、将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末 。
2、锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒 ， 再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用 。
3、锅中留余油烧热 ， 下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末 ， 再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成 。
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
【清炒牛肉末怎么炒嫩】2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的 ， 然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
