4.牛肉要爆炒 ， 油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长 ， 牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右 ， 反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟 ， 以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边 ， 减少牛肉的加热时间 ， 锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g ， 小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮 ， 切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油 ， 翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒 ， 先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
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