怎样把生普洱茶变成熟茶？
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普洱茶生茶和熟茶的区别一、生茶： 新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料 ， 毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿，且茶性较寒，烈，容易伤胃 。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友 。生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年 ， 时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳?。?但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏，可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇 ， 就象人生履历的累计 ， 有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。二、熟茶： 普洱茶在制作过程中，在经过杀青 ， 筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和，作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气 ， 缩短其陈化阶段，可提早饮用 。这称谓熟茶 。熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺 ， 醇香浓郁，更适合日常饮用 。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。这是1973年发展出的技术，云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究 ， 在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是，有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，利用高湿度（或泼水）促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶，是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味 ， 水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道 。三、区分方法： 时间不长的生茶和熟茶很好区别 ， 从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿，而熟茶暗红或栗红，栗黑色 。时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：1.外观；陈年的生茶红中带绿，陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深 。2.香气；陈年的生茶（干仓）有一股较浓的陈香味，而陈年的熟茶则分枣香 ， 参香、樟香、荷香等其它香味，且香味较淡 。3.叶底 。陈年的生茶叶底油亮，黑中带绿，条索比较清晰；陈年的熟茶叶底红亮，黑中带红，条索比较模糊 。
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把生茶经过人工渥堆发酵的工艺加工以后就是熟茶了 。这里补充下 ， 正式出现熟茶应该从1973年始，1975年年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功的 。熟茶的出现是为了能够人工加速普洱茶陈化为老茶而形成的 。
###其它资料参考###1、从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆 ， 所以会产生一股熟味 。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶) ， 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」 。沉香是由熟味 ， 经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。2、从汤色辨别 干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色 。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类 ， 是因普洱熟茶的汤色有关的 。3、从叶底辨别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感 。一泡同庆老普洱茶的叶底 ， 可以显现出百年前那种新鲜活力 。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬 。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过 。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子 。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。-img/showlog.php?id=46872&partname=
