1，冷冻鲅鱼，做菜以前要看看食材的质量好不好，如果破肚子 ， 有异味就不能买 。
2，解冻 ， 好多人对冷冻鱼解冻方法是水解冻，这是不对的 。解冻一定要自然解冻法 。
3，鲅鱼的特性是，肉质厚重，易保存，不好入味 ， 皮易掉等特点，
好的冻鲅鱼都是在船上冻好的 。
新鲜的鲅鱼与冻的质量好的鲅鱼在质量上区别不是很大 。所谓的区别就是口感上有点区别 。对于做法的区别也不大 。
介绍一道冻鲅鱼制作方法：
解冻后的鲅鱼
香辣鲅鱼：
1，该刀去内脏
【鱼肉两边沾有玉米的冰冻的叫什么】 2，准备，葱块，姜片，干辣椒段 ， 花椒，熟芝麻 ， 葱花，香菜段
3 ， 把处理好的鲅鱼放入少许料酒，酱油，葱姜，腌制半小时 。
4，锅入花生油，猪油3:1的比例 ， 放入鲅鱼段煎两面金黄出锅，放入小料炒香
放入煎好的鲅鱼块，放入少许白糖，放入酱油煎烹1-2分钟 。?汤，根据鱼的大小闷制时间 ， 一般2斤的鱼焖制12-15分钟即可 。
4，记得关键，鱼焖到要出锅以前要把鱼汤不断的浇在鱼身上 。出锅撒芝麻，香菜，葱花 。
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冷冻的鲅鱼您不妨照娟子的方法做，又酥又香非常适合老人和孩子特别美味；
鲅鱼、盐、胡椒粉、葱段、姜片、面粉，淀粉、芝麻
1；先将鲅鱼解冻，去头去内脏清洗干净，从中间划开，鱼皮连着，把鱼骨取出
2；均匀的撒上一些盐、胡椒粉、葱段姜片腌制30分钟
3；将面粉 ， 淀粉加水调成糊
4；腌好的鱼挂上一层面糊
5；锅中倒油烧至6-7成热时放入挂好面糊的鱼炸
6；炸制金黄酥脆捞出控油，撒上芝麻又酥又香 ， 特别美味
您觉得这样做的鲅鱼如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评 。
鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富!其富含蛋白质，维生素A，钙，钾，锌，磷等营养，具有平喘止咳，预防衰老等作用 ， 对体弱咳喘，产后虚弱，神经衰弱有一定辅助疗效 。鲅鱼的做法很多，下面给大家分享一道鲜香味美的红烧鲅鱼做法!（鲅鱼鱼刺较?。苁屎侠先?nbsp;， 小孩食用!）
材料:
鲅鱼、姜、葱、蒜
做法:
1，鲅鱼清洗干净，剁成块，放入大碗中，加入少许料酒拌均匀腌制十分钟去腥 。
2，姜切姜片、葱切段、蒜切蒜片 。
3，腌好的鲅鱼用厨房纸擦干水分，裹上一层玉米淀粉 。
4 ， 热锅下油，油热后，放入鲅鱼小火慢煎，煎好一面，再煎另一面 ， 两面煎至金黄色 。
5，将鱼肉推到一边，加入姜，葱白，蒜煸香 。
6 ， 加入生抽 ， 少许老抽，胡椒粉，适量清水，适量盐，少许白糖，少许料酒烧开，小火焖煮15分钟 。
7，焖好后 ， 将鱼肉推在一边 ， 倒入淡淡生粉水勾芡好，放入葱花即可关火，盛碟，淋上浓汁 。
鲅鱼除了每年固定几个月鱼汛期，能吃到新鲜的，平时市场和超市卖的多数都是冰鲜的，和新鲜的差不多的，因为打捞上来以后就快速冷冻，直接销往全国各地了，鲅鱼营养丰富，做法多样，今天分享两款我平时最喜欢的做法，干烧鲅鱼和鲅鱼饺子， 供参考
干烧鲅鱼
做法
1. 鲅鱼4条约750克，去内脏、鱼鳃，洗净，
2. 鱼肉两边改一字刀，
3. 准备大葱花、10克 ， 蒜瓣10克拍一下，姜片5克，红干椒节5克，大料一瓣，花椒3克 ，
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