（4）治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处 ， 同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈 。
（5）降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
（6）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
（7）防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
###其它资料参考###新鲜的蔬菜是我们最大的享受，最近上市的蔬菜种类是很多的，可是我最爱的茄子一直没有吃好 ， 怎么回事，就是最近我们知道，茄子有时候很老，吃起来不好吃，那我们怎么炒茄子才不会发黑 。
炒茄子发黑怎么办炒茄子发黑
茄子切开后是白色或淡黄色的 ， 靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色 。许多中老年人甚至认为 ， 茄子炒后必然变黑 ， 其实不然 。只要烹调的方法得当 ， 茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润 。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑 。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后 ， 就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质 。反应时间越长，颜色越深，从红变褐 ， 从褐到黑 。
酚氧化酶的弱点
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事 。掌握这个规律，就可以制服它 。
炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动 ， 在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口 。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹?。艟丝掌?传热又快 ， 温度很快升高，酶就很难活动了 。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了 。这样炒茄子 ， 即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色 。
鱼香茄子怎么做
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒 ， 盐，糖适量 ， 豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅 ， 锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出 ， 将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后 ， 先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀 ， 再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。
###其它资料参考###其实茄子中含有一种酚氧化酶的物质，遇到空气就会氧化变黑，切好的茄子在空气中放的时间越长，颜色会越黑，其实要想炒出来的茄子不发黑，还是需要掌握一点小技巧 。烧茄子时，不要先放油炒，大厨教你一招，茄子不发黑不吸油
【家常炒茄子】食材：茄子，淀粉，青辣椒 ， 红辣椒，蒜，
第一：将茄子清洗干净，切成滚刀块，放在清水中，加入几滴白醋，这样可以防止氧化变黑，少放点盐，搅拌均匀，将茄子浸泡10分钟
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